Roti john

Bahan-bahan:
2-3 biji roti perancis yang kecil
200gm daging cincang
5-6 biji telur
2 labu bawang besar - didadu kecil
1 biji cili merah - dihiris halus
1 biji cili hijau - dihiris halus
1 pelepah daun ketumbar - dihiris
sedikit serbuk lada hitam, serbuk lada sulah dan garam

bahan2 sos:
15 tangkai cili kering - dikisar
4 atau 5 sudu makan sos tomato
sedikit cuka - boleh digantikan dengan perahan air limau kasturi atau lemon
gula dan garam secukup rasa

cara:

• untuk membuat sos: satukan semua bahan dan masak sehingga mendidih
• untuk membuat roti: sangaikan daging cincang dengan sedikit garam dan lada sulah
• ketepikan
• pukul telur dengan sedikit garam, serbuk lada hitam, daging cincang, daun ketumbar, bawang besar, cili merah dan cili hijau
• gaul rata
• roti dibelah dua
• letak adunan di atas roti dengan sedikit minyak zaitun di atas kuali leper sehingga masak
• sajikan panas2 dengan sosnya

note: jika anda inginkan roti john yang berbeza sedikit, gaulkan adunan telur dan daging dengan sedikit parutan keju mozzarella dan isikan di atas roti lalu terus digoreng

source: puan asmah laili

Basic dough

Bahan-bahan (14 biji):
380gm tepung roti
3 sudu besar susu tepung
80gm gula kastor
1/2 sudu kecil garam
3 sudu kecil yis
1 biji telur
100ml air
100gm water roux - lihat resepi disini
30gm butter
30gm shortening

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM
• setelah siap keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• selepas itu bahagikan doh kepada 14 bahagian dengan setiap satu seberat 55gm
• ambil satu doh dan bentukkan menjadi doh yang kecil dan lakukan sehingga habis
• rehatkan doh selama 10-15 min
• selepas itu jika hendak letak inti apa2 pun boleh
• ambil satu doh dan tepekkan ke tapak tangan dan letakkan satu sudu kecil inti dan tutupkan semula menjadi bola yang kecil
• lakukan sehingga habis
• selepas itu susunkan ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• kemudian biarkan doh tadi naik sekali lagi lebih kurang 45 min ke 1 jam
• kalau berada di negara 4 musim bolehlah disimpan loyang tadi ke dalam oven dan apitkan dengan 2 ke 3 cawan air panas
• kemudian bakar pada suhu 180C selama 20-25 min atau sehingga masak dan keperangan
• jika takut permukaan roti perang sangat bolehlah dibakar dahulu selama 15 min dan selepas itu ditutupkan permukaan loyang tadi dengan aluminium foil dan bakar lagi selama 5-10 min lagi
• keluarkan dari oven dan biarkan sejuk barulah dihidangkan

note: texture roti nie memang lembut dan doh pulak memang cantik kentalnya

source: k.nor, secubit garam (ubah cara ikut style sendiri)

Bun pandan seri kaya

Bahan-bahan:
250gm tepung roti
2 sudu besar marjerin/butter
2 sudu besar gula pasir
3/4 biji telur - lebihnya disimpan untuk disapukan pada permukaan doh
120ml susu segar
1 1/2 camt yis
2 sudu besar susu tepung
sedikit pewarna hijau
1 sudu teh pandan emulco

inti seri kaya secukupnya
kelapa kering secukupnya - untuk taburan

cara:

• masukkan semua bahan kecuali seri kaya dan kelapa kering ke dalam breadmaker
• selepas itu tekankan untuk setting doh dan tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM masing2
• setelah siap keluarkan doh tadi dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian potongkan doh tadi kepada beberapa bahagian dengan setiap satu seberat 55gm
• bentukkan setiap satu doh tadi menjadi bulat yang kecil
• kemudian rehatkan selama 10 min
• ambil satu doh tadi dan leperkan di atas permukaaan tangan
• letakkan satu sudu kecil seri kaya dan tutupkan semula menjadi bulat yang kecil
• lakukan sehingga habis
• susunkan doh2 tadi ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu dengan menjarakkan satu ibu jari di antara doh
• biarkan doh naik dua kali ganda
• pada yang tinggal di negara empat musim bolehlah disimpan loyang tadi di dalam oven dan apitkan dengan dua cawan air panas dan tutupkan pintu oven (pastikan oven tidak di 'ON' kan)
• setelah itu sapukan permukaan doh2 tadi dengan lebihan telur dan taburkan dengan sedikit kelapa kering
• bakar pada suhu 180C selama 20-22 min atau sehingga masak dan keperangan

source: ros, jintan manis

Bread cake

Bahan-bahan:
Bahan2 doh:
220gm tepung roti
1.5 camb serbuk koko - diayak
1/2 camt garam
5.5 camb gula kastor
1 camt yis
1/2 cawan air
40gm mentega

bahan2 kek:
bahan2 A:
20gm tepung gandum
20gm tepung jagung
2 camb gula kastor
3 biji telur kuning
2 camb minyak canola atau minyak masak
2 camb air
1 camt pandan emulco atau pandan paste

bahan2 B:
3 biji telur putih
1/2 camt cream of tartar
2.5 camb gula kastor

cara:

• untuk membuat roti: masukkan semua bahan ke dalam Breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM
• keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan semula doh tadi menjadi bulat dan rehatkan selama 15 min
• selepas itu canaikan doh tadi menjadi rectangular
• kemudian gulungkan seperti swiss roll dan letakkan di dalam loyang kek empat segi yang telah digriskan terlebih dahulu
• jika ingin mengunakan chiffon pan cake selepas dicanaikan doh tadi menjadi rectangular kemudian digulung seperti swiss roll
• selepas itu cantumkan bahagian kedua2 hujung dan letakkan di dalam loyang chiffon yang telah digriskan terlebih dahulu
• biarkan doh naik sekali lagi selama 45 min ke 1 jam
• untuk membuat kek: campurkan bahan2 A ke dalam mangkuk adunan dan kacaukan sehingga sebati dan ketepikan
• di dalam mangkuk adunan yang lain pukul putih telur dengan cream of tartar sehingga berbuih
• masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dipukul lagi sehingga menjadi kental (pastikan apabila diterbalikkan mangkuk adunan tidak jatuh)
• kaupbalikkan adunan ke dalam adunan kuning telur sebanyak 3 kali sehingga sebati
• kemudian tuangkan adunan ke atas doh yang telah naik 2 kali ganda
• bakar pada suhu 180C selama 30 ke 40 min atau sehingga masak
• selepas masak keluarkan dari oven dan biarkan ianya betul2 sejuk barulah dikeluarkan dari loyang
• potong dan hidangkan
• boleh juga di masakkan kek dulu di bahagian bawah dan diletakkan doh di bahagian atas

source: baking quinn blogspot

Blueberry finger bun

Bahan-bahan (22 biji):
380gm tepung roti
3 sudu besar susu tepung
80gm gula kastor
3 sudu kecil yis
1 biji telur
100ml air
100gm water roux
30gm butter
30gm shortening

bahan2 topping:
blueberry filling - dikisar halus
atau kastard

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga 1 1/2 jam
• selepas siap keluarkan dari BM dan letakkan doh di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi untuk mengeluarkan angin
• bahagikan doh kepada 22 bahagian dengan setiap satu seberat 55/60gm
• bentukkan setiap satu menjadi bulat yang kecil dan rehatkan selama 15 min
• ambil satu doh tadi dan canaikan menjadi bentuk rectangular lebih kurang 4 atau 5 ini panjang
• kemudian gulungkan doh tadi seperti swiss roll dan susunkan ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• lakukan sehingga habis
• selepas itu biarkan ianya naik dua kali ganda lebih kurang 45 min atau 1 jam
• kemudian spraykan dengan sedikit air di atas permukaan doh2 tadi supaya ianya tidak terlalu kering ketika proses membakar
• picitkan bluberry filling/kastard ke atasnya dan bakar pada suhu 180C selama 15-25 min atau sehingga masak dan keperangan
• keluarkan dari oven dan sapukan dengan sedikit olive oil atau butter supaya permukaan roti sentiasa lembut

source: k.nor, secubit garam

Cinnamon hot dog spicy bun

Bahan-bahan (16 biji):
500gm tepung roti
95gm gula kastor
1 camt garam
14gm (4 1/2 camt) yis
50gm mentega/marjerin
45gm shortening/minyak sayur
2 camt susu pekat manis
1 biji telur
210gm air

bahan2 isian/hiasan:
16 biji hot dog/sosej
serbuk kulit kayu manis
serbuk kari
mayonnaise
daun bawang - dipotong halus
susu sejat/egg wash - untuk sapuan

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM masing2
• setelah siap keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 15 min
• potongkan doh menjadi 16 bahagian dengan satu seberat 60gm
• ambil satu doh tadi dan bentukkan menjadi bulat dan lakukan sehingga habis
• rehatkan sekejap selama 10 min
• ambil satu doh dan canaikan menjadi bentuk rectangular
• kemudian ambil satu hot dog dan letakkan di tengah2 doh tadi
• potong di setiap kiri dan kanan sebanyak 5 potongan (lihat cara di sini)
• lipatkan berselang-seli dan tekankan sedikit dipenghujung lipatan supaya ianya tidak terbuka
• lakukan sehingga habis dan susunkan ke atas loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• biarkan doh naik dua kali ganda selama 45 min ke 1 jam
• jika berada di negara 4 musim bolehlah di letakkan loyang tadi di dalam oven dan letakkan dua cawan air panas (tidak perlu ON kan oven)
• sementara itu bolehlah dicampurkan serbuk kari dan serbuk kulit kayu manis
• gaulkan rata dan ketepikan
• setelah itu sapukan permukaan doh dengan susu sejat/egg wash, taburkan campuran serbuk tadi, pipekan mayonnaise dan taburkan dengan daun bawang
• bakar pada suhu 180C selama 15 min atau sehingga masak dan keperangan

source: citarasawan, myr (cara diubahsuai)

Red bean bun

Bahan-bahan (8 biji):
bahan2 A:
200gm tepung roti
20gm tepung gandum
25gm gula pasir
1/4 camt garam
1/2 camt + 1/4 camt yis
15gm susu tepung
25gm (1/2 biji) telur
115gm air
15gm mentega

bahan2 B:
inti kacang merah secukupnya
bijan secukupnya
eggwash secukupnya

cara:

• masukkan bahan2 A ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam
• setelah siap keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• bahagikan doh kepada 8 bahagian dengan setiap satu seberat 50gm
• bentukkan menjadi bulat dan rehatkan selama 15 min
• selepas itu ambil satu doh tadi dan leperkan di atas tapak tangan
• isikan 1 sudu kecil inti kacang merah dan tutupkan semula
• lakukan sehingga habis
• rehatkan lagi selama 10 min
• kemudian ambil satu, leperkan dan gunting kepada 8 bahagian seperti di dalam gambar di atas
• letakkan di atas dulang yang telah digriskan terlebih dahulu
• sapukan permukaan doh dengan eggwash dan taburkan dengan sedikit bijan
• lakukan sehingga habis
• rehatkan lagi sehingga doh naik sekali lagi selama 30-40 min
• bakar pada suhu 180C selama 12-15 min atau sehingga masak
• setelah itu bolehlah dikeluarkan loyang tadi dari oven dan biarkan sejuk barulah dihidangkan

source: kitchen corner

Coffee chocolate breads

Bahan-bahan (10 biji):
300gm tepung roti
40gm gula kastor
1/2 sudu kecil garam
1 sudu kecil instant coffee
1 sudu besar coffeemate
1 sudu besar water roux - lihat resepi disini
1 sudu kecil dry/instant yeast
40gm butter
150ml susu segar
40gm chocolate chips

sedikit olive oil - untuk sapuan atas roti

cara:

• masukkan kesemua bahan ke dalam breadmaker kecuali chocolate chips
• pilih untuk setting doh
• sebelum proses penaik, masukkan chocolate chips
• ulikan sekejap supaya chocolate chips bercampur rata
• biarkan doh naik di dalam BM dan tunggu sehingga siap
• kalau guna food processor, masukkan bahan2 kering dahulu kecuali chocolate chips
• kemudian putar sekejap dalam 2-3 min
• masukkan pula butter dan susu segar dan putar lagi sehingga licin atau sehingga doh mula rasa panas
• keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai
• biarkan sejuk sekejap
• kemudian masukkan chocolate chips dan ulikan dengan menggunakan tangan sehingga sebati
• bentukkan doh menjadi bulat dan letakkan di dalam mangkuk adunan
• tutupkan dengan tuala basah atau plastic wrap untuk mengelakkan permukaan doh menjadi kering
• biarkan doh naik sekali lagi lebih kurang 45 min ke 1 jam
• untuk kedua2 proses BM dan food processor, keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah di taburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan semula menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 15 min
• bahagikan doh kepada 10 bahagian dengan setiap satu seberat 60gm
• ambil satu doh dan bentukkan menjadi bulat
• susunkan di dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• lakukan sehingga habis
• biarkan doh naik sekali lagi selama 45 min ke 1 jam
• pada yang berada di negara 4 musim bolehlah diletakkan loyang tadi di dalam oven dan letakkan dua cawan air panas
• setelah itu bakar pada suhu 180C selama 12 min
• keluarkan loyang dan sapukan permukaan roti dengan sedikit olive oil supaya ianya sentiasa lembut

source: yani, myr (cara telah diubah sedikit)

Japanese style sweet dough

Bahan-bahan (16 biji):
375gm tepung roti
100gm tepung gandum
35gm susu tepung
75gm gula kastor
¾ camt garam
2 ½ camt yis
1 biji telur
150ml air
40gm mentega
100gm water roux starter - lihat resepi disini

sedikit olive oil/mentega - untuk sapuan atas roti jika tidak taburkan bijan di atas roti
sedikit bijan - untuk taburan atas roti
sosej atau apa2 inti - ikut selera masing2 jika suka atau boleh biarkan kosong

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM
• selepas siap keluarkan doh tadi dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan doh tadi menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 10 min
• selepas itu bahagikan doh kepada 16 bahagian dengan setiap satu seberat 55gm (jika mau kan banyak bolehlah dikurangkan berat doh tadi)
• kemudian bentukkan setiap satu menjadi bulat yang kecil dan susunkan ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• jika suka bolehlah diletakkan sosej atau apa2 inti yang disukai
• selepas itu biarkan doh naik semula dua kali ganda selama 45 min ke 1 jam
• jika tinggal di negara 4 musim bolehlah disimpankan loyang tadi di dalam oven dan letakkan juga 2 cawan air panas supaya proses penaikan doh akan menjadi cepat
• kemudian sapu/spraykan permukaan doh tadi dengan air dan taburkan dengan bijan/bijan hitam
• bakar pada suhu 180C selama 12-15 min atau sehingga masak dan keperangan
• setelah masak keluarkan loyang tadi dari oven dan biarkan sejuk
• jika sebelum bakar tidak di taburkan dengan bijan bolehlah disapukan permukaan roti tadi dengan sedikit olive oil atau mentega

Tuna rolls

Bahan-bahan (15-18 biji):
425gm tepung roti
60gm gula pasir
2/3 camt garam
3 camt yis
55gm (1 biji saiz sederhana) telur
128ml susu segar
125gm water roux starter - lihat resepi disini
33gm mentega

sedikit olive oil atau mentega - untuk sapuan atas roti
inti tuna/sardin secukupnya - inti ikut selera masing2

cara:

• satukan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM
• setelah siap keluarkan doh dari BM dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bahagikan doh kepada beberapa bahagian dengan setiap satu seberat 55/60gm (saiz bergantung pada kesukaan masing2)
• ambil satu doh tadi dan bentukkan menjadi doh yang bulat
• lakukan sehingga habis dan kemudian rehatkan selama 10 min
• ambil satu doh tadi dan leperkan di atas tangan
• letakkan 1 camt inti dan tutupkan semula doh tadi supaya menjadi bulat semula
• susunkan di dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• lakukan sehingga habis
• kemudian biarkan ianya naik sekali lagi selama 45 min ke 1 jam
• pada yang tinggal di negara 4 musim bolehlah disimpan loyang tadi di dalam oven dan letakkan dua cawan air panas
• selepas itu bakar pada suhu 180C selama 15-18 min atau sehingga masak dan keperangan
• setelah masak bolehlah dikeluarkan loyang tadi dan sapukan permukaan roti tadi dengan sedikit olive oli/mentega supaya permukaannya sentiasa kekal lembut

note: roti ini sentiasa lembut selepas 3 hari dan lihatlah texture roti dengan menggunakan water roux starter tanpa menggunakan bread improver

Coffee buns

Bahan-bahan (11 biji bergantung pada saiz):
190gm tepung roti
50gm gula pasir
1/2 camt garam
2 camt yis
1/2 camt bread improver
1 biji kuning telur
50gm susu segar
60gm water roux starter - lihat resepi disini
30gm mentega
12gm instant coffee - dibancuhkan dengan sedikit air ataupun digantikan dengan 1 camt coffee emulco atau boleh gunakan capuccino paste ikut selera masing2

sedikit olive oil

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM
• keluarkan doh dari BM dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan doh menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 10 min
• selepas itu potongkan doh tadi dengan setiap satu seberat 35gm dan bentukkan menjadi bulat yang kecil
• susunkan doh2 kecil tadi ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• biarkan doh naik sekali lagi selama 45 min ke 1 jam
• pada yang berada di negara 4 musim bolehlah disimpan loyang tadi di dalam oven dan letakkan dua cawan air panas
• proses ini penting untuk penaikan doh yang cepat
• selepas itu bakar pada suhu 180C selama 20-25 min atau sehingga masak dan keperangan
• keluarkan loyang dari oven dan sapukan dengan sedikit olive oil ke atas permukaan roti tadi supaya ianya sentiasa kekal lembut

source: ayin yin (cara telah diubah mengikut cara saya sendiri)

Water roux starter

Bahan-bahan:
50gm tepung gandum
250ml air

cara:

• satukan semua bahan di dalam mangkuk tahan panas
• masak di atas api sederhana panas selama 2-3 min sehingga timbul buih2 kecil dan tidak berbentil2 (masak seperti masak kanji)
• selepas itu pastikan adunan dikacau sentiasa sehingga buih2 tu hilang
• padamkan api dan tuangkan adunan ke dalam mangkuk
• tutupkan dengan cling film dan pastikan ianya cecah ke atas permukaan adunan supaya mengelakkan adunan cepat kering (lihat gambar)
• setelah sejuk bolehlah disimpan di dalam fridge dan tahan selama 3 hari
• apabila hendak menggunakannya keluarkan dari fridge dan biarkan pada suhu bilik

note: Water Roux Starter is something used in bread making to make bread/buns springy. The springiness is fairly noticeable when you have let the bread/buns cool. By using this starter it will make bread stays fresh and soft without using bread improver

Pandan swiss roll bread

Bahan-bahan:
Bahan2 kek:
75gm tepung gandum - diayak
30gm gula kastor
40ml minyak
60ml susu segar
3 biji kuning telur
3 biji putih telur
sedikit garam
1 camt pandan emulco/paste
45gm gula kastor
kismis - optional

Bahan2 doh:
230gm tepung roti
50gm susu tepung
80ml susu segar
50gm gula pasir
1 biji telur
2 camt instant yeast
1 camt bread improver - optional
50gm mentega
1/2 camt garam

sedikit olive oil - untuk sapuan

cara:

• untuk membuat kek: satukan tepung gandum, 30gm gula kastor, minyak dan susu segar di dalam mangkuk adunan
• pukul sehingga sebati
• kemudian masukkan kuning telur satu persatu sambil dipukul lagi sehingga sebati
• ketepikan
• di dalam mangkuk yang lain pukul putih telur dengan garam sehingga berbuih
• masukkan 45gm gula kastor sedikit demi sedikit sambil dipukul sehingga gebu (pastikan apabila adunan di angkat dengan spatula ianya tidak mudah jatuh)
• kemudian kaupbalikkan adunan putih telur ke dalam adunan kuning telur sehingga sebati
• masukkan pandan emulco dan kacaukan adunan sehingga sebati
• tuangkan ke dalam loyang berukuran 20x30cm yang telah digris dan dilapikkan dengan parchment paper
• bakar pada suhu 180C selama 10 min
• setelah masak keluarkan loyang dari oven dan biarkan sejuk barulah dipotong dua
• ketepikan
• untuk membuat roti: masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 bergantung pada jenis BM
• setelah itu siap keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengelurkan angin
• bentukkan doh menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 10 min
• kemudian bahagikan doh kepada dua bahagian dengan setiap satu seberat 250gm dan bentukkan menjadi bulat
• ambil satu doh dan canaikan menjadi bentuk rectangular (pastikan ukuran sama dengan kek)
• selepas itu ambil satu keping kek tadi dan letakkan di atas doh yang telah dicanai
• taburkan dengan kismis jika suka
• gulungkan seperti swiss roll dan susunkan di dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• ulangi proses ini dengan doh yang satu lagi
• kemudian biarkan doh naik sekali lagi lebih kurang 45 min ke 1 jam
• pada yang berada di negara 4 musim bolehlah disimpan loyang tadi di dalam oven dan letakkan dua cawan air panas di dalamnya
• bakar pada suhu 160C selama 20-25 min atau sehingga masak dan keperangan
• setelah masak keluarkan loyang dari oven dan sapukan permukaan roti dengan sedikit olive oil supaya permukaannya sentiasa lembut
• biarkan sejuk barulah dipotong dan dihidangkan

source: ayin yin (telah diubah sedikit)

Pai pau (sweet bread)

Bahan-bahan (9 biji bergantung pada saiz):
Bahan2 pre-fermented dough:
125gm tepung roti
80ml air
1/2 camt instant yeast
secubit garam

Bahan2 sweet bread:
250gm tepung roti
1/2 camt garam
1 1/2 camt instant yeast
2 camb susu tepung
50gm gula pasir
1 biji kuning telur + susu segar = 120ml
75ml whipping cream
1 camb susu pekat (condensed milk)
50gm pre-fermented dough
40gm mentega

cara:

• cara membuat pre-fermented dough: masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap selama lebih kurang 1 1/2 jam (bergantung pada jenis BM)
• keluarkan dan tumbuk2kan sekejap
• ketepikan 50gm untuk membuat sweet bread dan lebihnya boleh disimpan di dalam freezer
• apabila hendak menggunakannya bolehlah dikeluarkan dan biarkan pada suhu bilik
• cara membuat sweet bread: masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap selama lebih kurang 1 1/2 jam (bergantung pada jenis BM)
• keluarkan dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bahagikan doh kepada 9 bahagian dengan setiap satu seberat 65gm (jika mau banyak bolehlah ditimbang seberat 50gm/55gm/60gm
• bentukkan setiap satu doh tadi menjadi bulat kecil dan rehatkan sebentar selama 15 min
• ambil satu doh dan bentukkan mengikut kesukaan masing2 (nak biarkan bentuk bulat atau bentukkan menjadi hotdog bun - jika nak letak inti pun boleh ikut selera masing2)
• susunkan ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu dan pastikan jarak di antara satu doh sebesar ibu jari
• biarkan doh naik dua kali ganda selama 45 min ke 1 jam
• jika berada pada negara 4 musim bolehlah loyang tadi disimpan di dalam oven tanpa perlu 'ON' kan
• apitkan kiri/kanan atau letak bahagian atas dengan dua cawan air panas
• selepas itu bolehlah dibakar pada suhu 190C selama 15-20 min atau sehingga masak dan keperangan
• keluarkan loyang dari oven dan sapukan permukaan roti dengan sedikit olive oil supaya permukaan roti akan sentiasa kekal lembut

note: inilah resepi roti yang dicari selama ini kerana kelembutannya seperti yang dijual dikedai. permukaan roti memang terlalu lembut (lihat gambar no. 2). walaupun prosesnya agak lama tetapi hasilnya memang terlalu memuaskan

source: florence

Two tone coconut bread

Bahan-bahan:
Bahan2 gelatinized dough:
100gm tepung roti
70gm air panas (boiling water)

Bahan2 doh A:
400gm tepung roti
100gm susu tepung
25gm serbuk santan (coconut milk powder)
75gm gula pasir
7gm garam
2 1/2 camt instant yeast

Bahan2 doh B:
165gm air
1 biji telur

Bahan2 doh C:
75gm mentega

Bahan2 doh D:
beberapa titik pewarna hijau
80gm raisins

sedikit olive oil - untuk sapuan atas roti

cara:

• cara membuat gelatinized dough: satukan air panas dengan tepung roti dan kacaukan sehingga sebati
• kemudian uli sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan
• kemudian biarkan pada suhu bilik
• tutupkan dan simpan di dalam fridge sehingga 12 jam
• cara membuat doh: keluarkan gelatinized dough yang telah disimpan di dalam fridge sebelum digunakan sekurang2nya 10-15 min
• pukulkan bahan2 A dengan menggunakan dough hook sehingga sebati
• kemudian masukkan bahan2 B dan pukul lagi dengan kelajuan yang sederhana sehingga menjadi doh yang lembut
• masukkan pula gelatinized dough dan pukul lagi sehingga sebati
• akhir sekali masukkan bahan2 C dan pukul lagi sehingga menjadi doh yang lembut dan elastik (tidak melekat di tangan)
• keluarkan 400gm doh tadi dan campurkan dengan bahan2 D sehingga sebati
• kemudian masukkan gelatinized dough dan pukul lagi sehingga sebati (taburkan sedikit tepung jika doh melekit)
• selepas itu bentukkan kedua2 doh tadi menjadi bulat yang besar dan rehatkan supaya ianya naik dua kali ganda (pastikan di simpan di dalam dua mangkuk)
• selepas itu keluarkan dan tumbuk2kan doh2 tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian rehatkan selama 10 min
• canaikan kedua2 doh tadi menjadi bentuk rectangular
• letakkan doh berwarna hijau tadi di atas doh plain (lihat gambar)
• kemudian gulungkan seperti swiss roll dan potongkan kepada beberapa bahagian (ini bergantung pada saiz loyang yang digunakan) dan susunkan ke dalam loyang (lihat gambar)
• rehatkan selama 45 min ke 1 jam supaya ianya naik dua kali ganda
• bakar pada suhu 175C selama 20-25 min atau sehingga masak dan menjadi perang
• keluarkan loyang dari oven dan sapukan permukaan roti dengan sedikit olive oil supaya ianya sentiasa menjadi lembut

note: jika ingin menggunakan BM letakkan semua bahan kecuali bahan2 D dan tekankan untuk setting dough. apabila doh telah menjadi sebati dan naik sedikit barulah dikeluarkan dari BM. kemudian ketepikan 400gm doh tadi dan campurkan dengan bahan2 D dan ikuti cara seterusnya seperti di atas

source: alex goh

Bun pandan resepi II

Bahan-bahan (lebih kurang 12 biji):
250gm tepung roti
50gm tepung gandum/kek
1 biji telur
140ml air suam
1 camt yis
2 camb gula pasir
2 camb marjerin/butter/unsalted butter
1/2 camt garam
1 camt pandan emulco atau beberapa titik pewarna hijau atau boleh dicampurkan kedua2nya
1 camt bread improver atau dough softener - optional

dessicated coconut secukupnya - untuk taburan
inti kaya pandan atau sekaya secukupnya - optional

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam (ini bergantung pada jenis BM)
• selepas siap keluarkan doh tadi dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 10 min
• selepas itu bahagikan doh tadi kepada 12 bahagian dengan setiap satu seberat 50gm
• bentukkan setiap doh kecil tadi menjadi bentuk bola
• ambil satu doh dan leperkan di atas tapak tangan
• isikan 1/2 - 1 camt inti kaya dan tutupkan semula menjadi bulat (nak letak inti atau tidak bergantung pada selera masing2)
• susunkan doh tadi di dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• kemudian rehatkan doh tadi selama 45min ke 1 jam supaya ianya naik sekali lagi
• kalau berada di negara 4 musim bolehlah disimpan loyang tadi di dalam oven tanpa perlu 'ON' kan oven
• apitkan kiri/kanan atau atas/bawah loyang tadi dengan dua cawan air panas
• selepas itu pancutkan permukaan doh tadi dengan air dan taburkan dengan dessicated coconut
• bakar pada suhu 180C selama 20 min atau sehingga masak
• keluarkan dari oven dan biarkan sejuk
• hidangkan

source: onigiri (telah diubah suai sedikit)

Honey coconut buns

Bahan-bahan (12-16 biji):
300gm tepung roti
50gm madu
30gm unsalted butter
4gm (2/3 camt) garam
1 camt yis
1 biji telur + susu segar untuk dijadikan seberat 200gm

dessicated coconut secukupnya
inti kelapa secukupnya - boleh digantikan dengan inti lain

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker
• tekankan untuk membuat doh dan tunggu sehingga 1 1/2 jam tetapi ini bergantung pada jenis breadmaker masing2
• setelah siap keluarkan dari BM dan letakkan doh tadi di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• setelah itu bentukkan doh tadi menjadi bulat dan rehatkan selama 10 min
• kemudian bahagikan doh kepada 12 bahagian dengan setiap satu seberat 55gm atau bahagikan kepada 16 bahagian dengan setiap satu seberat 50gm (saiz bergantung pada selera masing2)
• bentukkan setiap bahagian menjadi bulat yang kecil dan lakukan sehingga habis
• ambil satu doh kecil tadi dan leperkan di atas tapak tangan
• letakkan satu sudu kecil inti kelapa dan tutupkan semula menjadi bentuk bulat
• susunkan di dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• lakukan sehingga habis
• kemudian biarkan doh naik sekali lagi selama 30-45 min
• pada yang berada di negara 4 musim bolehlah disimpan loyang tadi di dalam oven tanpa perlu 'ON' kan oven tersebut
• ambil dua cawan air panas dan apitkan kiri/kanan atau atas loyang tersebut supaya proses penaikan doh akan menjadi cepat
• setelah itu spraykan permukaan atas doh tadi dengan air dan taburkan dengan dessicated coconut
• bakar pada suhu 180C selama 20 min atau sehingga masak dan keperangan
• keluarkan loyang tadi dari oven dan biarkan sejuk
• hidangkan sebagai hidangan pagi atau petang

source: kitchen corner (cara telah diubah)

Sesame hot dog buns

Bahan-bahan (10 biji):
250gm tepung roti
50gm tepung gandum - boleh juga digantikan dengan tepung kek
50gm gula pasir
1 biji telur
1/2 camt garam
1 camt susu tepung
1 camt yis
1/4 camt bread improver - optional
160ml air
25gm shortening - boleh juga digantikan dengan butter

10 biji hot dog
bijan secukupnya
egg wash - untuk sapuan

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam BM dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam dan ini bergantung pada jenis BM masing2
• keluarkan doh dari BM dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• bahagikan doh kepada 10 bahagian dengan setiap satu seberat 55gm/60gm
• bentukkan setiap doh menjadi bulat dan rehatkan selama 10 min
• ambil satu doh dan canaikan menjadi bentuk rectangular (seperti di dalam gambar)
• letakkan satu biji hot dog dan potongkan bahagian kiri dan kanan kepada 5 bahagian (lihat gambar)
• kemudian cantumkan bahagian2 yang dipotong tadi (lihat gambar)
• lakukan sehingga habis dan susunkan ke dalam loyang/dulang yang telah digris
• sapukan dengan egg wash dan taburkan dengan bijan
• kemudian biarkan ianya naik sekali lagi selama 30-45 min
• pada yang berada di negara 4 musim bolehlah disimpan ke dalam oven tanpa perlu 'ON' kan oven
• apitkan kiri/kanan atau atas bawah loyang tadi dengan dua cawan air panas supaya proses penaikan doh akan menjadi cepat
• selepas itu bakarlah pada suhu 200C selama 5 min
• kemudian turunkan suhu oven pada 180C dan bakar lagi selama 10-12 min atau sehingga keperangan

source: amy beh

Chicken pizza

Bahan-bahan (1 keping saiz 30cm)
Bahan2 doh:
120gm tepung gandum
120gm tepung roti
1 camb olive oil
1/4 camt garam
1 camt yis
150-160ml air suam

sedikit olive oil - untuk sapuan atas permukaan doh

bahan2 untuk topping:
sos pizza/pasta secukupnya
200gm chicken breast - direbus/digoreng
1/2 biji cili benggala (capsicum) hijau - dipotong memanjang
5 biji buah zaiton - dipotong bulat
100gm cheese mozarella
sedikit parutan cheese parmesan

bahan2 herb seasoning:
secubit herba thyme
secubit herba rosemary
secubit italian seasoning
secubit herba parsley atau flakes

cara:

• masukkan semua bahan2 doh ke dalam BM dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam (bergantung pada jenis BM masing2)
• selepas itu keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• bentukkan doh menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 10 min
• selepas itu bolehlah dicanaikan doh menjadi bulat besar di antara 28-30cm
• letakkan di atas pizza pan yang telah digriskan terlebih dahulu
• cucuk2kan permukaan doh tadi dengan garfu
• kemudian sapukan permukaan doh dengan olive oil
• bakar pada suhu 180C selama 10min
• keluarkan dari oven dan biarkan sejuk
• selepas itu bolehlah disapukan dengan sos pizza/pasta dipermukaan doh
• taburkan dengan cheese mozarella, ayam, capsicum, buah zaitun dan bahan2 herb seasoning
• akhir sekali taburkan lagi cheese mozarella dan parutan cheese parmesan
• bakar lagi sekali pada suhu 200C selama 10-15 min atau sehingga masak dan garing (bergantung pada selera masing2)
• hidangkan panas2

note: topping boleh dipelbagaikan ikut selera masing2. kalau pergi makan di domino pizza jangan lupe order garlic sauce then boleh simpan kat umah makan ngan homemade pizza

source: amy beh

Roti naik

Bahan-bahan (9biji):
350gm tepung roti
25gm lelemak sayuran (vegetable fat/shortening)
100gm air suam
100gm susu cair
50gm gula kastor
1/2 camt garam
2 camt yis
1 biji telur

sedikit olive oil - untuk sapuan

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam BM dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM masing2
• keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan doh menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 10 min
• bahagikan doh kepada 9 bahagian dengan setiap satu seberat 60gm (kalau nak lebih boleh timbang seberat 50gm atau 55gm setiap satu)
• bentukkan setiap bahagian menjadi bulat dan susunkan ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• biarkan doh naik sekali lagi lebih kurang 45 min ke 1 jam
• kalau berada pada negara 4 musim bolehlah diletakkan loyang tadi ke dalam oven tanpa perlu 'ON' kan
• apitkan kiri/kanan atau atas/bawah loyang tadi dengan 2 cawan air panas untuk mempercepatkan proses penaikan doh
• selepas itu bolehlah dibakar pada suhu 180C selama 20-30 min atau sehingga masak dan keperangan
• keluarkan dari oven dan sapukan dengan olive oil supaya permukaan roti sentiasa kekal lembut

source: majalah saji/mamafami