Tomyam asli Thai

Bahan-bahan:
bahan2 untuk perencah tomyam:
5 biji bawang merah
2 biji cili merah
5 tangkai cili kering - rendamkan dengan air panas sekejap
1 inci lengkuas
2 batang serai
1 sudu besar udang kering - rendamkan sekejap
3 helai daun limau purut
1 inci belacan - dibakar
sedikit air asam jawa, garam dan gula secukupnya

bahan2 untuk sup tomyam:
1/4 ekor ayam - dipotong kecil
5 ekor udang atau lebih
2 ekor sotong atau lebih
1 labu bawang besar - dibelah 6
5 ulas bawang putih - diketuk
1 inci lengkuas - diketuk
2 batang serai - diketuk
1/2 batang karot, bunga kobis dan sebagainya
5 helai daun limau purut
1 biji buah tomato - dibelah 4
1 sudu besar perencah tomyam atau lebih
1 sudu besar sos ikan
2 biji limau nipis - ambil jusnya
3 sudu besar susu cair
cili padi
air secukupnya
garam secukup rasa

cara:

• cara membuat perencah tomyam: kisar semua bahan kecuali air asam jawa, garam dan gula
• kemudian panaskan sedikit minyak
• tumiskan bahan2 kisar tadi sehingga naik bau dan pecah minyak
• masukkan air asam jawa, garam dan gula secukup rasa
• masak sehingga menjadi pes
• padamkan api
• sesudah sejuk bolehlah disimpan di dalam bekas dan simpan di dalam fridge
• perencah tomyam ini boleh dijadikan penumis untuk nasi goreng
• untuk membuat sup tomyam: rebuskan ayam dengan air (banyak atau sedikit air bergantung pada selera masing2) sehingga 1/2 masak
• masukkan bawang besar, bawang putih, daun limau purut, serai, cili padi dan lengkuas
• kemudian masukkan sotong, udang, sayur2an dan buah tomato
• masukkan pula pes tomyam, sos ikan, jus limau nipis dan garam secukup rasa
• kacaukan rata sehingga ayam empuk dan bahan2 seafood lain masak
• padamkan api
• masukkan susu cair dan kacau rata
• hidangkan dan taburkan dengan daun ketumbar

source: cikmanis, myr