Pages

30 September 2009

Sesame hot dog buns



Bahan-bahan (10 biji):
250gm tepung roti
50gm tepung gandum - boleh juga digantikan dengan tepung kek
50gm gula pasir
1 biji telur
1/2 camt garam
1 camt susu tepung
1 camt yis
1/4 camt bread improver - optional
160ml air
25gm shortening - boleh juga digantikan dengan butter

10 biji hot dog
bijan secukupnya
egg wash - untuk sapuan

cara:
  • masukkan semua bahan ke dalam BM dan tekankan untuk setting dough
  • tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam dan ini bergantung pada jenis BM masing2
  • keluarkan doh dari BM dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
  • tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
  • bahagikan doh kepada 10 bahagian dengan setiap satu seberat 55gm/60gm
  • bentukkan setiap doh menjadi bulat dan rehatkan selama 10 min
  • ambil satu doh dan canaikan menjadi bentuk rectangular (seperti di dalam gambar)
  • letakkan satu biji hot dog dan potongkan bahagian kiri dan kanan kepada 5 bahagian (lihat gambar)
  • kemudian cantumkan bahagian2 yang dipotong tadi (lihat gambar)
  • lakukan sehingga habis dan susunkan ke dalam loyang/dulang yang telah digris
  • sapukan dengan egg wash dan taburkan dengan bijan
  • kemudian biarkan ianya naik sekali lagi selama 30-45 min
  • pada yang berada di negara 4 musim bolehlah disimpan ke dalam oven tanpa perlu 'ON' kan oven
  • apitkan kiri/kanan atau atas bawah loyang tadi dengan dua cawan air panas supaya proses penaikan doh akan menjadi cepat
  • selepas itu bakarlah pada suhu 200C selama 5 min
  • kemudian turunkan suhu oven pada 180C dan bakar lagi selama 10-12 min atau sehingga keperangan

source: amy beh

29 September 2009

Chicken pizza

Bahan-bahan (1 keping saiz 30cm)
Bahan2 doh:
120gm tepung gandum
120gm tepung roti
1 camb olive oil
1/4 camt garam
1 camt yis
150-160ml air suam

sedikit olive oil - untuk sapuan atas permukaan doh

bahan2 untuk topping:
sos pizza/pasta secukupnya
200gm chicken breast - direbus/digoreng
1/2 biji cili benggala (capsicum) hijau - dipotong memanjang
5 biji buah zaiton - dipotong bulat
100gm cheese mozarella
sedikit parutan cheese parmesan

bahan2 herb seasoning:
secubit herba thyme
secubit herba rosemary
secubit italian seasoning
secubit herba parsley atau flakes

cara:
  • masukkan semua bahan2 doh ke dalam BM dan tekankan untuk setting dough
  • tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam (bergantung pada jenis BM masing2)
  • selepas itu keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
  • tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
  • bentukkan doh menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 10 min
  • selepas itu bolehlah dicanaikan doh menjadi bulat besar di antara 28-30cm
  • letakkan di atas pizza pan yang telah digriskan terlebih dahulu
  • cucuk2kan permukaan doh tadi dengan garfu
  • kemudian sapukan permukaan doh dengan olive oil
  • bakar pada suhu 180C selama 10min
  • keluarkan dari oven dan biarkan sejuk
  • selepas itu bolehlah disapukan dengan sos pizza/pasta dipermukaan doh
  • taburkan dengan cheese mozarella, ayam, capsicum, buah zaitun dan bahan2 herb seasoning
  • akhir sekali taburkan lagi cheese mozarella dan parutan cheese parmesan
  • bakar lagi sekali pada suhu 200C selama 10-15 min atau sehingga masak dan garing (bergantung pada selera masing2)
  • hidangkan panas2

note: topping boleh dipelbagaikan ikut selera masing2. kalau pergi makan di domino pizza jangan lupe order garlic sauce then boleh simpan kat umah makan ngan homemade pizza

source: amy beh

28 September 2009

Nasi harrisa

Bahan-bahan:
1kg beras basmathi
air ikut padat beras dan lebihkan 100ml

bahan2 kisar:
1 sudu kecil jintan halus
3cm halia
10 ulas bawang putih

3 labu bawang besar - dihiris
500g lobak merah/karot - diparut kasar
3 ikat daun ketumbar - ambil akarnya, dibersihkan dan kisar bersama 5 batang cili hijau
2 jari kulit kayu manis
6 kuntum bunga cengkih
10biji buah pelaga
garam secukup rasa
bawang goreng
daun ketumbar
minyak atau mentega untuk menumis

cara:
  • beras dicuci bersih dan ditoskan
  • kemudian gaulkan dengan lobak merah dan tos hingga kering
  • panaskan minyak dengan api kecil dan tumis bawang besar hingga layu
  • masukkan kulit kayu manis, bunga cengkih dan buah pelaga
  • kacau sehingga naik bau
  • masukkan lada hijau yang dikisar dengan akar ketumbar tadi
  • tumis sehingga garing
  • masukkan air dan garam secukup rasa
  • apabila mendidih, masukkan beras yang digaul dengan lobak, lalu tanak hingga masak
  • boleh juga dialihkan ke dalam rice cooker dan masak seperti nasi biasa
  • setelah masak, masukkan daun ketumbar yang dipetik-petik dan bawang goreng
  • tutup periuk rapat-rapat
  • setelah beberapa minit, kacau dan biarkan masak sepenuhnya
  • hidangkan dengan lauk-pauk yang lain

source: k.rossya

Tomato curry chicken

Bahan-bahan:
250gm ayam - potong kecil
1 biji cili merah - belah 2 tapi jangan putus
1 biji cili hijau - belah 2 tapi jangan putus
2 sudu besar serbuk kari - bancuh dengan sedikit air supaya jadi paste
5 sudu besar minyak
2 sudu besar jus limau nipis
2 ulas bawang putih - dihiris
1 labu bawang besar - dihiris
2 tangkai daun kari
100ml santan pekat
garam dan gula secukup rasa

bahan2 perapan:
1 sudu besar serbuk halia
3 sudu besar tomato puree
1/4 sudu kecil serbuk lada hitam
1 biji buah tomato - cincang
1 sudu besar cili kisar

bahan2 menumis:
1 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

cara:
  • perapkan ayam dengan bahan2 perapan selama 15-20 min
  • panaskan minyak di dalam kuali
  • tumiskan bahan2 penumis sehingga naik bau
  • kemudian masukkan bawang2 yang telah dihiris, daun kari dan biarkan sehingga garing
  • masukkan pula rempah kari dan kacau rata
  • masak sehingga rempah garing dan terbit minyak
  • setelah itu masukkan ayam yang telah diperapkan tadi, kedua2 cili dan dengan sedikit air
  • biarkan sehingga kuah mendidih barulah dimasukkan santan
  • kacau rata dan biarkan sehingga ayam masak dan empuk
  • perasakan dengan garam dan gula secukupnya
  • sebelum dihidangkan bolehlah diperahkan dengan jus limau nipis
  • hidangkan dengan nasi panas

26 September 2009

Ayam panggang percik

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong 8
2 cawan santan
1 batang serai - dititik
1 sudu kecil serbuk jintan putih
1 sudu kecil serbuk jintan manis
1 sudu kecil serbuk lada hitam
garam dan gula secukup rasa


bahan2 kisar:
10 biji bawang merah
4 biji cili merah - boleh juga letakkan separuh cili merah dan separuh cili kering


cara:
  • masukkan santan dan bahan2 kisar ke dalam kuali
  • kemudian masukkan pula ayam, serai dan semua serbuk rempah
  • kacaukan rata
  • biarkan ayam masak dan empuk tetapi jangan sampai ayam pecah
  • perasakan dengan garam dan gula secukup rasa
  • keluarkan ayam dan masak kuah sehingga pekat
  • panggang ayam di atas bara api atau dalam oven
  • sapukan ayam dengan kuah yang telah dimasak tadi
  • hidangkan dengan nasi

source: chef wan

25 September 2009

Sambal goreng ayam

Bahan-bahan:
12 keping ayam
1 sudu besar serbuk kunyit
1 sudu teh garam
3 tangkai daun kari
60ml air asam jawa
60ml air
3 biji ubi kentang - dipotong baji dan goreng
2 biji buah tomato - dibelah 4
garam dan gula secukup rasa
minyak

bahan2 kisar:
2 sudu besar cili kisar
8 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1cm halia
1 1/2 sudu besar ketumbar biji
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih

cara:
  • gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit
  • gorengkan tetapi jangan terlalu garing, angkat dan ketepikan
  • tinggalkan 3 sudu besar minyak di dalam kuali
  • tumiskan bahan2 kisar bersama dengan daun kari sehingga naik bau dan garing
  • setelah itu masukkan ayam goreng tadi, air, air asam jawa dan masak sehingga kuah pekat dan ayam empuk
  • kemudian masukkan ubi kentang goreng dan buah tomato
  • gaulkan rata
  • akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa
  • kacau dan biarkan sebentar selama 20 min
  • angkat dan hidangkan bersama2 dengan nasi

source: chef wan

23 September 2009

Roti naik

Bahan-bahan (9biji):
350gm tepung roti
25gm lelemak sayuran (vegetable fat/shortening)
100gm air suam
100gm susu cair
50gm gula kastor
1/2 camt garam
2 camt yis
1 biji telur

sedikit olive oil - untuk sapuan

cara:
  • masukkan semua bahan ke dalam BM dan tekankan untuk setting dough
  • tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM masing2
  • keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
  • tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
  • kemudian bentukkan doh menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 10 min
  • bahagikan doh kepada 9 bahagian dengan setiap satu seberat 60gm (kalau nak lebih boleh timbang seberat 50gm atau 55gm setiap satu)
  • bentukkan setiap bahagian menjadi bulat dan susunkan ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
  • biarkan doh naik sekali lagi lebih kurang 45 min ke 1 jam
  • kalau berada pada negara 4 musim bolehlah diletakkan loyang tadi ke dalam oven tanpa perlu 'ON' kan
  • apitkan kiri/kanan atau atas/bawah loyang tadi dengan 2 cawan air panas untuk mempercepatkan proses penaikan doh
  • selepas itu bolehlah dibakar pada suhu 180C selama 20-30 min atau sehingga masak dan keperangan
  • keluarkan dari oven dan sapukan dengan olive oil supaya permukaan roti sentiasa kekal lembut

source: majalah saji/mamafami

20 September 2009

Kek lapis holiday inn



Bahan-bahan:
Bahan2 A:
14 biji kuning telur
6 biji putih telur
200gm tepung Hong Kong atau tepung gandum
250gm gula kastor
1 sudu makan ovalette

Bahan2 B:
300gm mentega
4 sudu besar susu pekat manis
75gm susu tepung
200gm jem nenas

pewarna makanan hijau, kuning dan merah

cara:
  • pukul bahan2 A sehingga kembang dan gebu lebih kurang 8-10 min
  • ketepikan
  • kemudian pukul pula bahan2 B sehingga sebati lebih kurang 5 min
  • campurkan bahan2 B ke dalam bahan2 A dan kacaukan sehingga sebati
  • bahagikan adunan kepada 4 bahagian/mangkuk
  • warnakan setiap satu adunan dengan warna hijau, kuning, merah dan biarkan satu pada warna asal
  • kacaukan setiap adunan dengan setiap pewarna sehingga sebati
  • griskan loyang berukuran 8 x 8 inci
  • panaskan oven dengan suhu 180-190C dengan atas api & bawah
  • lapiskan dengan warna hijau sebagai lapisan pertama diikuti dengan kuning, merah dan asal dengan setiap lapisan dibubuh 4 sudu makan adunan
  • bakar selama 6-7 min atau sehingga masak dan keperangan
  • setelah masak keluarkan dari oven dan tekankan dengan penekan kek atau belakang sudu supaya mengeluarkan lebihan angin
  • kemudian tukarkan suhu oven kepada 200C pada grill mode (api atas sahaja)
  • bubuh lagi 4 sudu makan lapisan seterusnya dan bakar selama 5-6 min atau sehingga masak
  • lakukan sehingga habis semua adunan digunakan
  • pastikan kesemuanya berjumlah 16 lapisan
  • keluarkan dari oven dan biarkan sejuk barulah dikeluarkan dari loyang
  • potong dan hidangkan

source: bro rozzan

17 September 2009

Viennese fingers

Bahan-bahan:
225gm mentega
60gm gula aising
1 camt esen vanila
1 biji telur - pukul sedikit
300gm tepung gandum
1/2 camt baking powder

100gm cooking chocolate - cairkan secara double boiler
kacang - apa2 jenis yang disukai dan cincang (dalam gambar saya guna pistachio)

cara:
  • ayak tepung gandum dengan baking powder dan ketepikan
  • pukul mentega dan gula aising sehingga gebu dan kembang
  • masukkan esen vanila dan telur sambil dipukul lagi
  • selepas itu masukkan campuran tepung dan kacau sehingga sebati menjadi doh yang lembut
  • masukkan adunan ke dalam piping bag dengan muncung berbentuk nozzle
  • pipekan ke atas baking tray yang telah digris terlebih dahulu menjadi bentuk fingers seperti dalam gambar
  • lakukan sehingga habis
  • bakar pada suhu 180C selama 15-20 min atau sehingga masak dan keperangan
  • keluarkan dari oven dan biarkan sejuk
  • kemudian celupkan ke dalam cokelat yang telah dicairkan terlebih dahulu dan taburkan dengan kacang
  • biarkan cokelat keras barulah disimpan di dalam bekas kedap udara

source: k.rossya

15 September 2009

Biskut marble shortbread

Bahan-bahan:
225gm mentega
75gm gula kastor
250gm tepung gandum
2 camb tepung beras
1/4 camt garam

Bahan2 hiasan:
180gm cokelat masakan
1 camb lemak sayuran
90gm cokelat putih - hiris halus

cara:
  • lengserkan loyang saiz 7"x 11" dengan marjerin cair dan ketepikan
  • ayakkan kedua2 tepung dan ketepikan
  • pukul mentega dan gula sehingga kembang
  • masukkan tepung dan gaul sehingga menjadi doh yang lembut
  • ratakan ke dalam loyang
  • kemudian cucukkan atasnya dengan garfu
  • bakar pada suhu 160C selama 40 min atau sehingga masak
  • keluarkan dari oven dan biarkan sejuk di dalam tin
  • sementara itu masak cokelat masakan dan lemak sayuran secara double boiler sehingga cair
  • cairkan jugak cokelat putih secara double boiler
  • selepas itu tuangkan cokelat masakan tadi ke atas shortbread
  • kemudian titiskan cokelat putih ke atasnya dan lorekkan dengan lidi koktel supaya menjadi corak marble
  • bila cokelat dah keras bolehlah dipotong empat segi dan simpan di dalam bekas kedap udara
  • alaskan dengan kertas minyak supaya corak kekal elok

source: puan norzailina nordin

14 September 2009

Ayam goreng ketumbar resepi II

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam - di potong kecil
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu kecil serbuk cili
1 sudu kecil serbuk kunyit
garam dan gula secukup rasa

Bahan2 hirisan:
1 labu bawang besar - di potong empat
2 biji cili merah - dihiris serong
6 biji cili padi - dihiris
1 batang karot - dihiris tebal
3 tangkai daun kari

cara:
  • ayam dibersihkan
  • lumurkan dengan serbuk ketumbar, serbuk cili dan serbuk kunyit
  • perapkan selama 15 minit
  • panaskan minyak dikuali dan tumis ayam bersama daun kari sehingga ayam masak
  • setelah ayam masak dan lembut, masukkan bahan2 hirisan dan gaul sebentar
  • bubuhkan garam dan sedikit gula
  • gaul rata lalu dimatikan api
  • angkat dan hidang bersama nasi putih

source: k.rossya

13 September 2009

Mee hoon beriani

Bahan-bahan:
450gm bihun - direndam dengan air panas supaya lembut
2 camt pewarna kuning - ditaburkan ke atas bihun dan gaulkan supaya warna sekata
2 sudu teh serbuk lada hitam
1 ekor ayam - dipotong kecil
3 sudu makan minyak sapi/makan
4 biji buah tomato - belah 2 dan dihiris nipis
1 batang cili hijau - dibelah 2 atau hiris
1 batang cili merah - dibelah 2 atau hiris
1 ikat daun pudina - dihiris
1 ikat daun ketumbar - dihiris
1 sudu besar rempah beriani
250ml (1 cawan) air
1 cawan bawang goreng
1 tin kecil kacang peas
secekak sawi - dipotong
garam secukup rasa

Bahan2 kisar:
1 inci halia
3 ulas bawang putih
6 tangkai cili kering - kalau nak pedas tambahkan

cara:
  • ayam dilumurkan dengan garam dan serbuk lada hitam
  • perapkan selama 15 min
  • kemudian gorengkan sehingga garing dan ketepikan
  • panaskan minyak dan tumiskan bahan2 kisar sehingga wangi dan garing
  • masukkan garam, kedua2 cili, rempah beriani, bawang goreng dan kedua2 daun
  • kacaukan selama 2-3 min sehingga sebati
  • tuangkan air dan biarkan sehingga mendidih
  • masukkan ayam dan gaul rata
  • biarkan ayam sebentar dan angkat
  • ketepikan ayam dan biarkan rempah
  • tambah garam jika perlu
  • masukkan sawi, bihun dan gaulkan rata
  • akhir sekali masukkan kacang peas, buah tomato dan ayam tadi
  • gaulkan semua sehingga sebati
  • angkat dan hidangkan

source: k.rossya (ubah sedikit)

12 September 2009

Chicken and egg paratha rolls

Bahan-bahan:
6 keping frozen parathas

Bahan2 untuk inti:
2 sudu kecil ketumbar biji - ditumbuk halus atau guna serbuk ketumbar
1 sudu kecil cili kering yang telah dipotong kecil
2 ulas bawang putih - tumbuk halus
3 biji buah tomato - dipotong dadu kecil
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 inci halia - ditumbuk halus
2 sudu besar daun ketumbar - dihiris halus
3 keping chicken breast - dipotong dadu
1 sudu kecil garam masala
minyak untuk menumis
3-4 biji telur - dipukul sedikit
garam dan gula secukup rasa

cara:
  • panaskan sedikit minyak dan gorengkan roti paratha sehingga kekuningan
  • angkat dan ketepikan
  • panaskan lagi minyak
  • tumiskan bawang putih, cili kering dan ketumbar sehingga naik bau dan garing
  • kemudian masukkan buah tomato dan kacau rata
  • perlahankan api dan biarkan sehingga buah tomato menjadi lembut
  • masukkan kunyit serbuk, halia dan separuh dari daun ketumbar
  • gaul sehingga sebati
  • masukkan pula ayam dan gaulkan rata sehingga ayam masak
  • perasakan dengan garam dan gula secukupnya
  • bila ayam sudah masak masukkan lebihan daun ketumbar dan garam masala
  • gaulkan rata dan tutupkan api
  • ketepikan
  • panaskan sedikit minyak di dalam kuali yang lain
  • letakkan dua sudu besar telur yang telah dipukul tadi
  • biarkan sekejap dan kemudian letakkan roti paratha ke atas telur tadi
  • apabila telur sudah masak bolehlah di angkat roti paratha tadi
  • cara menghidang: letakkan roti paratha telur tadi di bahagian atas
  • sudukan inti dan gulungkan seperti swiss roll
  • sedia untuk dihidangkan

source: muna

11 September 2009

Nasi dan ayam turki


Bahan-bahan:
Bahan2 A:

1kg basmathi - dicuci dan rendam 10 min
1kg ayam/daging - dipotong kecil
air mengikut paras beras
200gm tomato puree
1 cawan yogurt perasa mangga atau biasa
3 batang karot - dipotong dadu
1 tin kacang peas - untuk taburan
1/2 cawan daun ketumbar - untuk taburan
1/2 cawan daun pudina - untuk taburan
garam dan gula secukupnya
1 cawan minyak canola/masak - untuk menumis

Bahan2 B:
5 kuntum bunga cengkih
2cm kulit kayu manis
5 biji buah pelaga

Bahan2 C - dikisar:
2 labu bawang besar
3 biji buah tomato
4 ulas bawang putih

Bahan2 D - digaul rata dan bancuh dengan sedikit air:
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk lada putih/sulah

Bahan2 hiasan:
bawang goreng secukupnya
buah gajus - belah 2 dan digoreng
kismis
daun ketumbar

cara:
  • panaskan minyak dan tumiskan bahan2 B sehingga naik bau
  • kemudian masukkan bahan2 C dan gaul rata
  • masak sehingga pekat
  • masukkan ayam, bahan2 D, yogurt, tomato puree, karot dan masak sehingga ayam dan karot menjadi empuk
  • perasakan dengan garam dan gula secukupnya
  • tuangkan air mengikut paras beras dan biarkan sehingga mendidih
  • kemudian tutupkan api
  • masukkan beras ke dalam rice cooker
  • tuangkan kuah ayam yang baru mendidih serta sedikit garam
  • sukatan kuah harus sama dengan jumlah sukatan beras atau agak2
  • masak seperti biasa
  • apabila nasi hampir kering, masukkan daun pudina, daun ketumbar, kacang peas, kismis dan gajus
  • biar sehingga nasi masak
  • gaulkan
  • hidangkan dengan ayam yang telah dimasak tadi bersama2 lauk pauk yang lain

source: puan asmah laili (ubah sedikit)

Biskut gajus

Bahan-bahan:
150gm mentega
150gm gula kastor
1/2 camt esen vanila
3 biji kuning telur
350gm tepung gandum
50gm tepung jagung
1 camt baking powder

100gm gajus - untuk hiasa
1 biji kuning telur - untuk sapuan

cara:
  • ayakkan tepung gandum bersama2 dengan baking powder
  • ketepikan
  • pukul mentega, gula dan esen vanila sehingga kembang dan gebu
  • masukkan kuning telur satu persatu sambil dipukul lagi
  • kemudian masukkan kesemua tepung dan gaul sehingga sebati dan sehingga menjadi doh yang lembut
  • lapikkan papan pencanai dengan freezer bag dan letakkan sedikit adunan ke atasnya
  • kemudian lapikkan sehelai lagi freezer bag dan canaikan setebal 1cm
  • terapkan dengan acuan yang disukai dan susun ke atas baking tray
  • sapukan kuning telur di atasnya dan lekatkan dengan gajus sebagai hiasan
  • bakar pada suhu 180C selama 15 min atau sehingga masak dan keperangan

source: majalah saji

10 September 2009

Bun kacang merah


Bahan-bahan (9 biji):
250gm tepung roti
10gm susu tepung
40gm gula kastor
1 camt yis
1/2 camt garam
40gm mentega atau unsalted butter
120ml air
30gm telur - saiz kecil
1/2 camt bread improver - optional
1/2 camt bread softener - optional

inti kacang merah secukupnya
sedikit olive oil - untuk sapuan atas roti

cara:
  • masukkan semua bahan ke dalam BM dan tekankan untuk setting dough
  • tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM masing2
  • selepas itu keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
  • tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
  • bahagikan doh kepada 9 bahagian dengan setiap satu seberat 50gm
  • kemudian bentukkan menjadi bulat dan rehatkan selama 10 min
  • ambil satu doh kecil tadi dan leperkan di atas tapak tangan
  • isikan inti kacang merah dan tutupkan semula menjadi bulat
  • lakukan sehingga habis dan susunkan di dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
  • biarkan doh naik sekali lagi selama 45 min
  • pada yang berada di negara 4 musim bolehlah disimpan loyang tadi di dalam oven tanpa perlu 'ON' kan
  • apitkan kiri/kanan atau atas/bawah loyang tadi dengan dua cawan air panas
  • supaya proses penaikan doh menjadi cepat
  • selepas itu bakar pada suhu 180C selama 12-15 min atau sehingga masak dan keperangan
  • keluarkan loyang tadi dan sapukan permukaan roti dengan sedikit olive oil supaya ianya sentiasa kekal lembut

source: mat gebu (cara2 telah diubah sedikit)

Inti kacang merah

Bahan-bahan:
500gm kacang merah
1 1/2 cawan (340gm) gula pasir
1 keping (100gm) gula melaka
2 helai daun pandan - disiat dan disimpul
100ml minyak masak

cara:
  • cuci dan rendam kacang merah selama 4 jam atau semalaman
  • kemudian toskan airnya dan rebus sehingga betul2 empuk lebih kurang 4-6 jam
  • selepas itu tapis dan buang airnya yang berlebihan
  • biarkan sejuk dan kisarkan sehingga halus
  • masukkan kacang kisar tadi ke dalam periuk bersama2 dengan gula pasir, gula melaka, daun pandan dan minyak
  • kacau rata sehingga semua bahan sebati dan gula larut
  • kemudian masak sehingga kacang pekat
  • sentiasa dikacau supaya ianya tidak hangus
  • setelah puas hati bolehlah dipadamkan api dan biarkan sejuk
  • bolehlah disimpan di dalam peti ais sebelum digunakan

source: puan norzailina nordin (diubah sedikit)

9 September 2009

Coconut crunchy cookies

Bahan-bahan:
300gm tepung gandum
50gm tepung kentang (potato flour)
60gm tepung sagu atau tepung ubi pada yang susah untuk dapatkan tepung sagu
50gm tepung jagung
80gm serbuk hazelnut - kalau susah nak dapat yang serbuk boleh kisarkan kacang hazelnut sehingga halus
40gm kelapa kering (dessicated coconut)
200gm mentega
100gm shortening/crisco
140gm gula kastor

Hiasan:
2 biji kuning telur + 3 sudu besar susu segar + sedikit pewarna kuning - kacau sebati
hirisan badam

cara:
  • pukul mentega, shortening/criso dan gula sehingga kembang (apabila diangkat dengan spatula adunan tidak mudah jatuh)
  • masukkan semua bahan2 yang lain dan gaul rata sehingga menjadi doh
  • lapikkan freezer bag di atas papan pencanai dan letakkan sedikit adunan tadi dan lapikkan lagi freezer bag di atasnya
  • canaikan adunan setebal 1cm dan kemudian angkat freezer bag yang di lapik di atas adunan tadi
  • canaikan lagi dengan menggunakan penggelek bergigi (gunakan penggelek untuk membuat tart gulung) secara bersilang atau ikut suka masing2
  • terapkan dengan acuan dan susunkan di atas baking tray yang telah dilapik dengan non-stick paper atau griskan
  • sapukan dengan campuran kuning telur tadi dan taburkan dengan hirisan badam di atasnya
  • bakar pada suhu 160C selama 20 min atau sehingga masak

source: babybatriesya

8 September 2009

Penang char kuew teow

Bahan-bahan (2 orang):
Bahan2 untuk paste:
200gm udang
250ml air
4 ulas bawang putih - diketuk
6 sudu besar sos tiram
3 sudu kecil kicap pekat
3 sudu kecil kicap manis
1 sudu kecil petis
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula pasir
2 sudu besar pati ikan bilis/pati udang

Bahan2 untuk mengoreng mee:
300gm kuew teow
1 sudu besar cili kisar - kalau nak pedas boleh tambah
kerang secukupnya - boleh digantikan dengan mussell kalau susah untuk mendapatkan kerang
daun kucai dan taugeh secukupnya
2 biji telur

cara:
  • untuk membuat paste: rebus udang dengan 250ml sehingga masak
  • toskan udang dan ketepikan
  • ketepikan air rebusan tadi untuk dibuat paste
  • satukan semua bahan2 yang lain dengan air rebusan udang tadi
  • renihkan sehingga menjadi kuah yang pekat
  • matikan api dan biarkan sejuk
  • boleh juga disimpan di dalam fridge
  • untuk menggoreng: panaskan minyak dan tumiskan cili kisar sehingga garing
  • kemudian masukkan 4 sudu besar paste udang dan kacaukan rata
  • masukkan udang dan kerang
  • kacau lagi supaya sebati
  • kalau nakkan berkuah bolehlah di masukkan 1/2 cawan air
  • bila kuah mendidih barulah dimasukkan kuew teow, daun kucah, taugeh dan kacaukan rata
  • akhir sekali pecahkan telur dan kacaukan rata
  • proses memasak kuew teow cukup sekadar 3-4 min sahaja dengan menggunakan api yang besar. tidak perlu letakkan garam sebab paste udang sudah cukup kemasinannya
  • angkat dan hidangkan

note: cara memasak seperti di gerai yang menggunakan paste

source: che iza, myr

7 September 2009

Nasi goreng sambal

Bahan-bahan:
4 pinggan nasi
2 biji ubi kentang - dipotong dadu
10 ekor udang - dipotong kecil
1 cawan sayur campur
3 biji telur
garam dan perasa secukup rasa

Bahan2 kisar:
1 labu bawang besar
6 biji cili merah
4 biji cili padi
2cm belacan
segenggam ikan bilis

cara:
  • kisar semua bahan2 kisar kecuali ikan bilis sehingga halus
  • kemudian barulah di masukkan ikan bilis dan kisar sekejap sahaja jangan halus sangat
  • mula2 goreng telur secara scramble, angkat dan ketepikan
  • selepas itu goreng pula ubi kentang dan udang
  • angkat dan ketepikan
  • panaskan minyak dan tumiskan bahan2 kisar sehingga garing dan naik bau
  • masukkan garam dan bahan perasa secukupnya
  • kemudian masukkan sayur campur dan kacau sebati
  • masukkan pula semua bahan2 gorengan tadi dan gaul rata
  • akhir sekali masukkan nasi dan gaulkan semua bahan sehingga sebati
  • angkat dan hidangkan dengan bawang goreng

source: D

6 September 2009

Mee udang resepi II

Bahan-bahan:
1kg mee kuning
300gm udang
4 sudu besar cili kisar
1 sudu besar petis
3 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos cili
keledek/ubi kentant - direbus dan dilenyek halus untuk memekatkan kuah (optional)
taugeh secukupnya
sawi secukupnya
daun bawang dan bawang goreng secukupnya
garam dan gula secukup rasa

Bahan2 kisar:
4 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 sudu besar udang kering
1 inci halia

cara:
  • rebus udang sehingga masak
  • tapiskan udang dan asingkan
  • air rebusan jangan dibuang kerana akan digunakan untuk membuat kuah
  • panaskan minyak
  • tumiskan cili kisar sehingga garing
  • masukkan bahan2 kisar dan tumis lagi sehingga garing
  • kemudian masukkan air rebusan udang tadi dan renihkan sehingga mendidih
  • masukkan pula sos tomato, sos cili dan petis
  • kacaukan rata dan renihkan lagi kuah
  • letakkan keledek/ubi kentang yang telah dilenyek tadi untuk memekatkan kuah
  • akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa
  • renihkan kuah dengan api yang kecil kerana semakin lama direnih semakin sedap kuahnya
  • cara menghidang: celurkan mee, sawi dan taugeh dan kemudian letakkan ke dalam mangkuk
  • letakkan udang ke atasnya dan tuangkan kuah
  • taburkan daun bawang dan bawang goreng
  • hidangkan panas2

note: senang dan sedap

source: che iza, myr

5 September 2009

Kuih rengas/kasturi

Bahan-bahan:
300gm kacang hijau - rendam 4 jam
150gm gula pasir
150gm kelapa parut putih
50gm tepung gandum
garam secukup rasa

Bahan2 batter:
120gm tepung beras
60gm tepung gandum
1 biji telur
secubit kapur + 1 camt air - larutkan
garam secukup rasa
120ml air

cara:

  • kacang hijau yang telah direndam tadi direbus sehingga empuk
  • bila semua airnya hampir kering masukkan bahan2 yang lain
  • kacau sehingga sebati
  • kemudian ambil sedikit dan bentukkan menjadi bulat dan tekankan menjadi leper
  • untuk bahan2 batter satukan semua bahan dan agak2 kecairan yang dikehendaki
  • ambil satu kuih dan celupkan ke dalam batter tadi dan goreng sehingga keemasan
  • angkat dan hidangkan

source: puan norzailina nordin

Biskut mama carries

Bahan-bahan:
Bahan2 A:
1 biji kuning telur
170gm mentega
55gm gula aising
55gm tepung jagung
225gm tepung gandum
1 sudu makan tepung susu
1/2 sudu teh esen vanila

Bahan2 B:
55ml putih telur
140gm gula aising
1 sudu teh tepung jagung

cokelat emulco secukupnya

cara:
  • pukul mentega, gula dan esen vanila sehingga kembang
  • masukkan kuning telur dan pukul rata
  • setelah itu masukkan pula tepung jagung, tepung gandum dan tepung susu
  • uli sehingga sebati dan menjadi doh
  • canaikan doh setebal 1cm dan terapkan dengan acuan yang disuka
  • kalau tak mau doh melekat ketika dicanaikan potong dua plastik freezer dan letakkan doh dan canaikan
  • susunkan ke atas baking tray yang telah dilapikkan dengan non-stick paper atau digriskan
  • sementara itu pukul putih telur dengan gula aising sehingga menjadi pekat
  • masukkan tepung jagung dan kacau rata
  • sapukan gula aising ke atas biskut tadi dan celupkan lidi koktel ke dalam cokelat emulco
  • bentukkan corak yang disukai
  • lakukan sehingga habis
  • kemudian bakar pada suhu 175C selama 15 min atau sehingga masak dan keperangan
  • biarkan sejuk barulah disimpan di dalam bekas kedap udara

source: k.rossya

3 September 2009

Ayam pandan

Bahan-bahan:
1/2kg ayam atau chicken breast - dipotong kecil
2 sudu besar santan pekat - optional
1 sudu besar madu
garam, gula dan pak aji (jika suka) secukupnya
daun pandan secukupnya
lidi secukupnya

Bahan2 tumbuk/kisar:
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci lengkuas
2 batang serai
1 sudu kecil ketumbar biji
1 sudu kecil jintan manis
5 biji cili padi - kepedasan bergantung pada selera masing2

cara:
  • gaulkan bahan2 tumbuk/kisar dengan ayam, madu, santan, garam, gula dan bahan perasa secukupnya
  • perapkan sekejap
  • kemudian ambil satu helai daun pandan dan buatkan poket (cara macam buat ketupat palas)
  • letakkan seketul ayam yang diperap tadi dan balutkan ayam
  • cucukkan dengan lidi supaya apabila digoreng tidak akan terbuka
  • lakukan sehingga habis
  • kemudian gorengkan sehingga garing dan ayam masak (pastikan kuali ditutup jika boleh kerana minyak akan meletup2)
  • angkat dan toskan di atas kitchen towel supaya menyerap minyak
  • hidangkan panas2 dengan sos cili

source: che iza, myr

Rempeyek resepi II

Bahan-bahan:
100gm tepung beras
100gm tepung jagung
200ml air atau lebih bergantung pada kecairan adunan

Bahan2 kisar kering:
1 sudu besar udang kering
1/2 sudu besar ketumbar biji
1/2 sudu besar jintan putih
1/2 sudu besar jintan manis

2 ulas bawang putih - ditumbuk halus
garam dan gula secukup rasa
kacang tanah secukupnya
ikan bilis - optional

cara:
  • ayakkan tepung beras dan tepung jagung
  • kemudian satukan semua bahan ke dalam tepung kecuali kacang tanah dan ikan bilis
  • kacaukan sehingga sebati
  • pandai2lah sesuaikan kecairan adunan
  • panaskan minyak yang banyak secukupnya dengan api yang besar
  • cara menggoreng I: ambil sesenduk adunan dan leretkan di tepi dinding sebelah dalam kuali tetapi jangan masuk terus ke dalam minyak
  • segera taburkan kacang tanah dan ikan bilis sebelum adunan mengeras
  • biarkan sehingga kepingan rempeyek lekang dan meluncur sendiri ke dalam minyak
  • goreng sehingga kacang masak dan kepingan rempeyek garing
  • cara menggoreng II dengan menggunakan senduk bulat: ambil sesenduk adunan, taburkan kacang tanah dan ikan bilis
  • dan tuangkan ke dalam kuali dan pastikan adunan tidak jatuh di satu tempat tetapi di seluruh kuali
  • goreng sehingga kacang masak dan kepingan rempeyek garing
  • angkat dan letakkan di atas kitchen towel supaya menyerap lebihan minyak jika ada

source: k.rinnchan

Ikan kembung masak kuali

Bahan-bahan:
1/2kg ikan kembung atau ikan apa2 yang disuka
4 sudu besar cili kisar
1 sudu kecil halba
1/3 cawan santan pekat
2 sudu besar air asam jawa
garam dan gula secukup rasa
perasa (pak aji) - optional
sedikit air - jika perlu

Bahan2 kisar:
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci lengkuas
2 batang serai

cara:
  • ikan yang telah dibersih dilumurkan dengan garam dan serbuk kunyit
  • kemudian goreng sehingga garing dan ketepikan
  • biarkan sedikit minyak di dalam kuali yang sama
  • tumiskan bahan2 kisar sehingga naik bau
  • masukkan cili kisar dan tumis lagi sehingga garing
  • kemudian masukkan pula air asam jawa dan halba
  • kacau rata
  • jika tumisan agak2 kering bolehlah ditambahkan sedikit air
  • selepas itu masukkan santan dan ikan
  • gaulkan rata
  • akhir sekali masukkan garam, gula dan bahan perasa secukupnya
  • biarkan renih sekejap dan tutupkan api
  • hidangkan dengan nasi putih dan lauk2 yang lain

note: lauk ini lebih elok dimakan keesokkan harinya kerana rempahnya akan lebih sebati

source: che iza, myr

2 September 2009

Kuih keria

Bahan-bahan (lebih kurang 8-10 biji):
2 biji ubi keledek - saiz sederhana
1 cawan tepung gandum
secubit garam

bahan2 untuk menyira:
1 cawan air
1 cawan gula pasir

cara:
  • keledek dibuang kulit dan dipotong kecil2
  • rebus sehingga empuk. kalau yang tinggal di UK ubi keledek jangan direbus tapi dikukus kerana keledek di Malaysia dan di UK tidak sama
  • selepas itu lecek keledek tadi
  • campurkan tepung gandum sedikit demi sedikit sambil diuli sehingga tidak melekat ditangan
  • jangan letak tepung terlalu banyak sangat nanti kuih akan menjadi keras bila digoreng
  • adunan keledek dan tepung juga tidak perlu terlalu sebati bercampur. cukup sekadar boleh dipegang dan dibuat gegelang seperti donut
  • selepas itu canaikan adunan tadi dengan menekan2kan dengan tangan dengan ketebalan ikut selera masing2 dan terapkan dengan menggunakan acuan donut
  • susunkan ke atas dulang yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung atau dilapikkan dengan non-stick paper supaya kuih tidak melekat
  • panaskan minyak dan gorengkan kuih keria sehingga keemasan
  • ketepikan
  • untuk menyira: tuangkan air dan gula ke dalam kuali
  • masak sehingga larut dan mendidih dengan api sederhana panas
  • biarkan larutan berbuih sehingga keseluruhannya nampak keputih-putihan dan kelihatan bertali2 jatuh apabila dilelehkan dari senduk (proses ini mengambil masa sedikit)
  • jangan terlalu lama seperti hendak membuat gula hangus
  • bila ini terjadi gula akan bertukar keperang2an dan ia tidak akan mengeras dalam bentuk gula berwarna putih sebaliknya akan melekit dan mengeras seperti kaca
  • masukkan kuih keria yang telah digoreng tadi ke dalam kuali dan terus kacau sehingga gula mengeras dan berwarna putih
  • padamkan api dan teruskan mengkaupbalikkan kuih ceria
  • segera keluarkan dari kuali dan hidangkan

source: k.rinnchan

Related Posts with Thumbnails
Blog Widget by LinkWithin