Penang char kuew teow

Bahan-bahan (2 orang):
Bahan2 untuk paste:
200gm udang
250ml air
4 ulas bawang putih - diketuk
6 sudu besar sos tiram
3 sudu kecil kicap pekat
3 sudu kecil kicap manis
1 sudu kecil petis
1 sudu kecil garam
1 sudu kecil gula pasir
2 sudu besar pati ikan bilis/pati udang

Bahan2 untuk mengoreng mee:
300gm kuew teow
1 sudu besar cili kisar - kalau nak pedas boleh tambah
kerang secukupnya - boleh digantikan dengan mussell kalau susah untuk mendapatkan kerang
daun kucai dan taugeh secukupnya
2 biji telur

cara:

• untuk membuat paste: rebus udang dengan 250ml sehingga masak
• toskan udang dan ketepikan
• ketepikan air rebusan tadi untuk dibuat paste
• satukan semua bahan2 yang lain dengan air rebusan udang tadi
• renihkan sehingga menjadi kuah yang pekat
• matikan api dan biarkan sejuk
• boleh juga disimpan di dalam fridge
• untuk menggoreng: panaskan minyak dan tumiskan cili kisar sehingga garing
• kemudian masukkan 4 sudu besar paste udang dan kacaukan rata
• masukkan udang dan kerang
• kacau lagi supaya sebati
• kalau nakkan berkuah bolehlah di masukkan 1/2 cawan air
• bila kuah mendidih barulah dimasukkan kuew teow, daun kucah, taugeh dan kacaukan rata
• akhir sekali pecahkan telur dan kacaukan rata
• proses memasak kuew teow cukup sekadar 3-4 min sahaja dengan menggunakan api yang besar. tidak perlu letakkan garam sebab paste udang sudah cukup kemasinannya
• angkat dan hidangkan

note: cara memasak seperti di gerai yang menggunakan paste

source: che iza, myr