Ayam fika

Bahan-Bahan:
2 ekor ayam - potong 10 atau ikut suka (boleh juga di gantikan dengan 1½ kilo daging lembu atau kambing - dihiris ikut suka hati)
1 cawan bawang besar - kisar
1 sudu makan halia - kisar
½ sudu makan bawang putih - kisar

bahan-bahan rempah disangai wangi dan kisar kering:
3 sudu makan rata ketumbar biji
2 sudu makan jintan kasar
2 sudu makan jintan halus

15 batang lada merah
1 sudu teh garam masala
4 biji tomato - potong 4
1 cawan daun pudina
1 cawan daun ketumbar
2 helai daun pandan - disimpul
1 cawan tairu (yogurt)
10 biji badam - di kisar
5 biji buah pelaga - dipecah-pecahkan
5 kuntum bunga cengkih
1 jari kayu manis
1 tin kecil tomato puree
2 batang lada merah - belah jangan putus
2 batang lada hijau - belah jangan putus
4 cawan air
½ cawan minyak sayur
garam dan gula secukup rasa

cara:

• goreng lada merah dengan sedikit minyak selama 5 minit
• kemudian kisar hingga halus
• setelah itu campurkan dengan rempah yang dikisar kering serta garam masala
• ketepikan
• panaskan minyak dalam periuk dan tumis daun pandan hingga wangi
• masukkan buah pelaga, kayu manis dan bunga cengkih sehingga wangi
• kemudian masukkan bawang besar kisar dan biarkan sehingga layu dan kekuningan
• masukkan pula halia dan bawang putih kisar
• masak lagi hingga wangi
• setelah itu masukkan pula rempah cili dan tumiskan selama 10 minit
• pastikan dikacau sekali sekala supaya tidak hangus
• biarkan sehingga rempahnya garing barulah dimasukkan daun pudina, daun ketumbar, garam dan gula secukup rasa
• masak lagi sehingga naik baunya
• masukkan ayam dan gaul rata supaya ayam dan rempah betul-betul sebati
• tuangkan secawan air dan masak lagi selama 5 minit
• gaulkan rata
• jika terlalu pekat tambah lagi airnya
• masukkan badam kisar, tairu dan tomato puree
• biarkan sehingga ayamnya empuk dan kuahnya pekat
• masukkan tomato, lada hijau dan lada merah
• kacau rata
• setelah ayamnya empuk, kecilkan api dan biarkan minyaknya naik
• padamkan api
• perlahan-lahan senduk minyaknya dan buang
• semasa menghidang taburkan sedikit hirisan daun ketumbar
• enak di makan dengan sebarang jenis roti atau nasi

source: puan asmah laili

Ayam kicap pak said

Bahan-bahan:
Bahan-bahan A:
1 ekor ayam, beratnya 1.5 kg - potong 10 atau kecil ikut citarasa masing-masing
200ml kicap manis
2 sudu makan cuka
2-3 cawan air
minyak untuk menggoreng dan menumis

Bahan-bahan B:
3 biji bawang besar - dihiris bulat
5 biji bawang putih - dihiris
2 jari halia - dihiris panjang-panjang seperti batang mancis

Bahan-bahan C (ditumbuk halus):
1 biji buah pala
1 sudu makan lada hitam biji
1 jari kayu manis
15 kuntum bunga cengkih
3 kuntum bunga lawang
10 biji buah pelaga

cara:

• lumur ayam dengan sedikit garam
• panaskan minyak dan gorengkan ayam tetapi jangan terlalu garing
• angkat dan ketepikan
• dengan mengunakan sedikit minyak bekas menggoreng ayam, tumis semua bahan-bahan B sehingga bawangnya layu
• masukkan pula bahan-bahan C dan tumis lagi sehingga naik aromanya
• selepas itu masukkan kicap, air dan cuka (jika perlu bolehlah ditambahkan sedikit garam)
• gaulkan rata
• setelah mendidih barulah dimasukkan ayam goreng tadi
• balik-balikkan dan masak sehingga pekat sedikit kuahnya dan rempahnya meresap ke ayam
• angkat dan sedia untuk dihidangkan dengan nasi putih

source: puan asmah laili

Hati ayam masak kicap

Bahan-bahan:
500gm hati ayam
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil cili kisar

1 labu bawang bangla - dipotong 4 atau 6
1 batang cili merah - dihiris serong
1 batang cili hijau - dihiris serong
3 biji bawang putih - dikisar/tumbuk
1 inci halia - dikisar/tumbuk
2 sudu kecil lada hitam - ditumbuk kasar
1/2 sudu serbuk lada putih/sulah
1 sudu makan tomato sos
1 sudu besar kicap manis
Daun bawang - dihiris sepanjang 2 inci
garam secukup rasa

cara:

• bersihkan hati ayam dan lumurkan dengan serbuk ketumbar, cili boh dan serbuk kunyit
• ketepikan
• panaskan sedikit minyak
• tumiskan bawang putih dan halia sehingga wangi
• masukkan hati ayam, serbuk lada hitam dan serbuk lada putih/sulah
• gaulkan dan tutup kuali selama 5 minit
• buka kuali dan balik2kan hati dan tutup lagi kuali selama 5 minit
• kemudian buka penutup kuali dan masukkan cili hiris, bawang, daun bawang, tomato sos dan kicap manis
• masukkan garam sedikit
• balik2kan lalu matikan api sesudah hati ayam menjadi empuk
• boleh tambahkan sedikit air jika terlalu kering
• sedia untuk dihidangkan dengan nasi putih

source: rossya

Kari ayam bangladesh

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam (boleh digantikan dengan 1 kg lamb) - dipotong kecil
25gm serbuk kari ayam
100ml santan
1/2 cawan air asam jawa
1 biji buah tomato - dipotong baji
garam dan gula secukup rasa
minyak untuk menumis

bahan2 tumbuk/kisar:
10 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2.5cm halia

cara:

• jika menggunakan lamb bolehlah direbuskan dahulu sehingga lembut
• kemudian tos dan ketepikan
• gaulkan ayam/lamb rebus tadi dengan rempah kari dan bahan2 tumbuk/kisar sehingga rata
• panaskan minyak di dalam kuali
• masukkan ayam/lamb ke dalamnya
• perlahan2 balik2kan ayam/lamb tadi supaya ianya sekata garingnya
• setelah garing bolehlah dikecilkan api seketika
• kemudian masukkan santan, air asam jawa, buah tomato dan kacaukan perlahan2 supaya sebati
• jika menggunakan ayam bolehlah di letakkan buah tomato kemudian supaya ianya tidak begitu lembik
• tutupkan kuali sebentar dan kecilkan api
• akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa
• kacaukan rata
• biarkan ayam masak barulah dipadamkan api
• sedia untuk dihidangkan

source: kak sue @ nenie (cara telah diubah mengikut cara sendiri)

Ayam harum thai

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam - potong kecil
2 batang serai - dititik
4 helai daun limau purut
2 biji capsicum - belah 4 atau potong memanjang ikut suka

bahan2 hiris:
1 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia

bahan2 sos (disatukan):
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
2 sudu besar pes tomyam
2 sudu besar kicap cair
2 sudu besar kicap manis
1 biji perahan jus limau nipis

cara:

• gaulkan ayam dengan serbuk kunyit dan garam
• gorengkan sehingga garing dan ketepikanpanaskan minyak
• tumiskan bahan2 hiris sehingga wangi
• kemudian masukkan bahan2 sos dan kacaukan rata
• masukkan serai, daun limau purut dan kacaukan rata
• setelah itu masukkan pula ayam goreng dan capsicum
• biarkan sebentar
• padamkan api dan hidangkan

source: oshin, myr

Ayam goreng belacan

Bahan-bahan:
12-15 keping kepak ayam
1/2 cawan tepung gandum
1 sudu besar madu
1 sudu kecil dark soya sauce
garam secukup rasa

bahan2 kisar:
1 biji cili merah
2cm halia
2 biji bawang merah
1 inci belacan

cara:

• satukan semua bahan dan kacaukan sebati sehingga menjadi paste
• tambahkan sedikit air jika terlalu pekat
• kemudian masukkan ayam dan gaulkan sebati
• perapkan selama 1 jam atau lebih
• kemudian gorengkan sehingga garing dan masak
• hidangkan panas2

source: foodilicious (diubah sedikit)

Thai basil chicken

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam - dipotong kecil
6 ulas bawang putih - dicincang/tumbuk halus
15 biji cili padi (kepedasan bergantung pada selera masing2) - dicincang/tumbuk halus
2 sudu besar fish sauce
1 biji buah tomato - potong 6
1 cekak daun thai basil
sedikit air - jika inginkan sedikit kuah kalau nakkan kering tak perlu masukkan
garam dan gula secukup rasa

cara:

• gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit
• gorengkan sehingga separuh masak dan ketepikan
• tinggalkan sedikit minyak di dalam kuali
• tumiskan bawang putih dan cili pada sehingga wangi
• masukkan ayam goreng tadi dan gaulkan sebati
• kemudian masukkan fish sauce, sedikit air, garam dan gula secukup rasa
• gaulkan sebati dan biarkan sebentar agar semua bahan sebati dengan ayam
• akhir sekali masukkan buah tomato, daun thai basil
• kacaukan rata dan biarkan selama 2 min
• padamkan api dan hidangkan dengan nasi putih

note: boleh juga digantikan dengan daging. rebuskan dahulu daging sehingga lembut dan hiriskan nipis

source: alongroz, myr (diubah sedikit)

Kari ayam resepi II

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam saiz sederhana - potong kecil
1 cawan santan pekat
3 biji ubi kentang - potong 4
3 sudu besar rempah kari bancuh dengan 1/2 cawan air - jadikan paste
2 sudu besar cili kisar atau serbuk cili
2 sudu besar kerisik
1 tangkai daun kari
garam dan gula secukup rasa
minyak untuk menumis

bahan2 penumis:
4 biji buah pelaga
3cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang

bahan2 kisar:
5 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia

cara:

• panaskan minyak
• tumiskan bahan2 penumis, bahan2 kisar dan daun kari sehingga wangi
• masukkan rempah kari, cili kisar dan kacaukan rata sehingga pecah minyak
• kemudian masukkan ayam, air dan biarkan ayam separuh empuk lebih kurang 15 min
• selepas itu masukkan ubi kentang dan biarkan ianya empuk lebih kurang 10 min
• masukkan santan, kerisik, garam dan gula secukup rasa
• kacaukan rata
• setelah ayam dan ubi kentang empuk
• padamkan api dan hidangkan bersama nasi putih atau roti jala atau roti canai

source: k.ida, 1001

Ayam masak tomato

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam - dipotong kecil
4 sudu besar sos tomato
3 sudu besar cili kisar
1 sudu besar sos tiram
1 labu bawang besar - dipotong bulat
2 biji cili hijau - dihiris
1 biji buah tomato - dipotong berbaji

bahan2 tumbuk/kisar:
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 inci halia


cara:

• gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit
• gorengkan sehingga separuh masak
• angkat dan ketepikan
• panaskan sedikit minyak
• tumiskan bahan2 tumbuk/kisar sehingga naik bau dan kekuningan
• masukkan cili kisar dan kacau sehingga pecah minyak
• kemudian masukkan ayam goreng tadi dan kesemua sos
• kacaukan rata selama 5 min
• masukkan bawang besar, cili hijau, buah tomato dan kacau rata
• akhir sekali masukkan garam dan perasa jika perlu
• angkat dan hidangkan

source: k.ida, 1001

Sup ayam

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam - dipotong kecil
3 cawan air
2 ulas bawang putih - diketuk
2 biji ubi kentang - dipotong kiub
1 biji karot - dipotong bulat/memanjang
1/2 cawan cherry tomato
5 biji cili padi - diketuk
1 paket sup bunjut
1 ketul chicken cube
1 tangkai daun bawang - dipotong kecil
2 sudu bawang goreng
garam, gula dan pepper secukup rasa
1 sudu besar minyak

cara:

• panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga keperangan
• masukkan air dan biarkan sehingga mendidih
• kemudian masukkan ayam, sup bunjut, chicken cube dan biarkan masak selama 10-20 min
• masukkan pula ubi kentang, karot, cili padi dan masakkan lagi sehingga ubi kentang dan karot lembut
• selepas itu masukkan cherry tomato, garam, gula dan pepper secukup rasa
• setelah masak bolehlah ditaburkan dengan daun bawang dan bawang goreng
• angkat dan hidangkan dengan nasi putih

source: k.ida, 1001

Blackpepper chicken

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong kecil (boleh juga digantikan dengan 1 kg chicken wing)
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar tomato puri/sos tomato
1-2 sudu kecil lada hitam - ditumbuk halus
2 sudu besar sos tiram
2 sudu kecil serbuk paprika
1 sudu besar kicap pekat
2 sudu kecil serbuk lada sulah
garam dan gula secukup rasa

bahan2 tumbuk:
5 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1 inci halia

cara:

• rebuskan ayam sehingga 3/4 masak
• kemudian toskan sehingga kering
• selepas itu gaulkan dengan semua bahan dan perapkan selama 1 jam atau lebih
• setelah itu bolehlah dibakar atau digoreng sehingga masak
• hidangkan dengan nasi atau ratah begitu saja

source: dayangjack

Ayam masak hijau

Bahan-bahan:-
1 ekor ayam - potong 12 atau kecil
2 labu bawang besar - dihiris bulat
1 biji cili merah - dihiris
1 biji buah tomato - dibelah berbaji
3 keping asam keping
1 cawan bawang goreng
garam dan gula secukup rasa

bahan2 kisar:
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
halia sebesar ibu jari
15 biji cili hijau
6 biji cili padi

cara:

• gaulkan ayam dengan serbuk kunyit dan garam
• goreng sehingga garing
• angkat dan ketepikan
• panaskan sedikit minyak
• tumiskan bahan2 kisar sehingga wangi dan garing
• masukkan asam keping, garam dan gula secukup rasa
• selepas itu masukkan bawang goreng dan gaulkan rata
• akhir sekali masukkan ayam goreng, bawang besar, cili hiris dan buah tomato
• kacau rata
• angkat dan hidangkan dengan nasi putih

source: mak lang

Moroccan chicken with lemon and olives

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong 8 atau ikut suka dan dilumurkan dengan garam secukupnya
2 sudu besar olive oil
3 ulas bawang putih - ditumbuk halus
1 biji bawang besar - dicincang/dadu halus
1 biji lemon - dibuang isi dan hiris memanjang
1 cawan green pitted olives
1/2 cawan air
1/2 cawan raisins
daun ketumbar secukupnya - dihiris halus
daun parsley secukupnya - dihiris halus


bahan2 rempah:
2 sudu kecil serbuk paprika
1 sudu kecil serbuk jintan putih/kasar
1 sudu kecil serbuk halia
1 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 sudu kecil serbuk kulit kayu manis
1/4 sudu kecil serbuk lada sulah

cara:

• campurkan bahan2 rempah di dalam mangkuk dan lumurkan dengan ayam sehingga sebati
• perapkan ayam lebih kurang 1 jam atau lebih
• panaskan kuali dengan olive oil
• gorengkan ayam yang telah diperapkan tadi sambil ditaburkan sedikit dengan garam (jangan banyak sangat sebab olive dan lemon dah cukup masin)
• balik2kan ayam tadi dan masak selama 5 min
• masukkan kedua2 bawang dan gaulkan rata
• tutupkan kuali dan biarkan selama 15
• masak dengan api yang kecil
• terbalik2kan ayam tadi
• masukkan lemon, olives, raisins, air dan kacau rata
• biarkan sehingga mendidih dan tutupkan semula periuk
• masak lagi selama 30 min atau sehingga ayam empuk dengan api yang kecil
• apabila dah puas hati dengan rasa bolehlah dipadamkan api
• taburkan dengan daun ketumbar dan daun parsley
• hidangkan dengan nasi pilaf atau nasi putih

source: muna

Khaukswe chicken

Bahan-bahan:
1.5kg ayam - dipotong ikut suka
1/4 cawan santan
6 sudu besar plain yogurt
garam secukup rasa
gula perang (brown sugar) secukup rasa
fish sauce secukup rasa

bahan2 kisar:
1 1/2 sudu kecil cumin seeds
1 sudu kecil black peppercorn
2 sudu besar pumpkin seeds
2 sudu besar sunflower seeds
2 sudu besar sesame seeds
6 ulas bawang putih
2 biji cili merah
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk paprika
2 sudu besar asam jawa paste
1 sudu kecil belacan (shrimp paste)

cara:

• satukan bahan2 kisar, yogurt, santan, garam, gula perang dan fish sauce ke dalam mangkuk
• gaulkan semua bahan sehingga sebati
• kemudian masukkan ayam dan gaulkan rata
• perapkan selama 3 jam atau semalaman
• kemudian bakar pada suhu 180C selama 35 mins atau sehingga masak
• setelah itu hidangkan

source: muna

Ayam goreng halia & daun kunyit

Bahan-bahan (3 orang):
6 ketul ayam
1 inci halia - dihiris memanjang
2 ulas bawang putih - dihiris
1 labu bawang besar - dihiris bulat
2 batang serai - ditumbuk
1 biji buah tomato - belah 4
1 helai daun kunyit - dihiris halus
garam dan gula secukup rasa
sedikit air

cara:

• gaulkan ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit
• goreng sehingga masak dan ketepikan
• panaskan sedikit minyak
• tumiskan kedua2 bawang dan halia sehingga wangi
• masukkan sedikit air, garam dan gula secukup rasa
• kemudian masukkan serai dan buah tomato
• kacaukan seketika
• akhir sekali masukkan daun kunyit
• kacaukan seketika dan padamkan api
• angkat dan hidangkan

source: farizafaizal, myr

Hot 'n' crispy fried chicken

Bahan-bahan:
1kg ayam atau kepak ayam - cuci dan toskan airnya
1 sudu besar jus asam jawa
100gm tepung jagung
garam dan gula secukup rasa
ajinomoto - optional kalau suka

bahan2 kisar:
6 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
1 inci halia
1cm kunyit hidup
1 batang serai
1 sudu kecil serbuk lada putih
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
3 sudu besar serbuk kari daging
2 sudu besar cili kisar
sedikit air

cara:

• pastikan ayam betul2 kering barulah digaulkan bersama bahan2 kisar, jus asam jawa, garam, gula, aji dan tepung jagung
• perapkan selama 1 jam atau lebih
• gorengkan secara deep fry sehingga garing dan masak
• angkat dan toskan minyak
• hidangkan panas

source: love2cook blog

Ayam goreng telur

Bahan-bahan (3-4 orang):
300gm isi ayam (chicken breast)
2 biji telur - dipukul sedikit
2 sudu besar tepung
garam dan lada sulah secukupnya
minyak untuk menggoreng

cara:

• ayam yang telah dicuci bersih dipotong nipis2
• gaulkan dengan garam dan lada sulah secukupnya
• masukkan tepung dan gaulkan rata
• panaskan minyak (goreng secara deep-fry)
• ambil secubit ayam tadi dan dikepalkan bulat
• celupkan ke dalam telur dan goreng sehingga masak dan garing dengan api yang sederhana panas
• angkat dan hidangkan panas2 dengan cili sos

source: vdia, myr

Ayam ala kassim

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam - dipotong kecil
3 sudu besar cili kisar - kalau suka pedas boleh tambah
2 sudu besar kicap pekat
3-4 tangkai daun kari
air secukupnya
garam dan gula secukup rasa

bahan2 kisar:
1 labu bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia

cara:

• gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit
• kemudian gorengkan ayam tadi separuh masak
• angkat dan ketepikan
• panaskan minyak
• tumiskan bahan2 kisar dan cili kisar sehingga wangi dan pecah minyak
• masukkan daun kari dan kacaukan rata
• biarkan seketika sambil dikacau selalu
• kemudian masukkan kicap pekat dan tumiskan sehingga kuah agak kering sedikit
• masukkan pula ayam dan sedikit air (kepekatan dan kecairan kuah bergantung pada selera masing2)
• akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa
• kacau dan biarkan sehingga ayam masak dan empuk
• angkat dan hidangkan dengan nasi putih, nasi minyak, nasi tomato dan lain2

note: masakan lama, senang dan sedap

source: azura suhaimi, myr

Ayam goreng buttermilk

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - potong ikut suka
1 cawan buttermilk
minyak

bahan2 batter:
1 cawan tepung gandum
1 1/2 sudu kecil garam atau secukup rasa
1 sudu besar paprika
1 sudu besar serbuk lada putih - kalau susah dapat tumbukkan halus 4 ulas bawang putih
1 sudu kecil serbuk lada hitam

cara:

• cara untuk membuat buttermilk jika susah nak dapat: campurkan susu segar dengan sudu besar jus lemon atau cuka
• pastikan apabila dicampurkan susu dan jus lemon ianya akan menjadi satu cawan
• biarkan selama 5 min sebelum digunakan
• ayam yang telah dibersihkan tadi dibiarkan kering atau lapkan dengan kitchen towel
• kemudian perapkan dengan buttermilk sehingga sebati dan simpankan di dalam fridge selama beberapa jam (seelok2nya semalaman supaya ayam menjadi lebih sedap)
• satukan semua bahan2 batter ke dalam freezer seal bag dan goncang2kannya supaya semua bahan menjadi sebati
• selepas itu masukkan dua ketul ayam ke dalam adunan batter tadi dan goncang2kan supaya ianya cantik tersalut (jangan diletakkan banyak2 ayam tadi kerana nanti ianya tidak bersalut cantik)
• pastikan kuali panas dahulu barulah dimasukkan ayam tadi
• masak dengan api yang sederhana panas supaya ayam masak betul dan keperangan
• angkat dan hidangkan dengan apa2 juadah atau boleh juga diratah begitu saja

note: rasa ayam seperti KFC .... makan sehingga menjilat jari

source: mommamia, myr

Sambal ayam serai

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - potong ikut suka
3 batang serai - diketuk
2 keping asam keping/gelugur
air - ikut suka
garam secukup rasa
minyak

bahan2 kisar:
15-20 tangkai cili kering
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1cm halia
1 labu bawang besar
2 batang serai
2cm kunyit hidup
6 biji cili padi

cara:

• ayam dilumurkan dengan serbuk kunyit dan garam
• gorengkan ayam sehingga masak
• angkat dan ketepikan
• panaskan minyak
• tumiskan bahan2 kisar dengan serai sehingga garing dan pecah minyak
• kacaukan selalu
• tuangkan air dan masukkan asam keping
• kacau rata dan biarkan sehingga mendidih
• kemudian masukkan garam secukup rasa
• akhir sekali barulah dimasukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaulkan sehinga sebati dengan kuah
• padamkan api
• angkat dan hidangkan dengan nasi putih

source: love2cook blog