Muffin cokelat kukus

Bahan-bahan (16 biji bergantung pada saiz):
250gm tepung superfine/tepung halus/tepung kek
75gm serbuk koko
1 camt soda bikarbonat
secubit garam
250gm mentega - pada suhu bilik
350gm gula aising
3 biji telur
1 cawan air panas

papercups secukupnya

cara:

• ayakkan tepung, serbuk koko, soda bikarbonat, garam dan ketepikan
• pukul mentega dan gula aising sehingga kembang
• masukkan telur satu persatu sambil dipukul lagi sehingga sebati
• kemudian masukkan tepung berselang-seli dengan air panas sebanyak 3 kali sambil dipukul atau dikaupbalikkan sehingga sebati
• tuangkan 3/4 penuh adunan ke dalam papercups dan kukus selama 15-20 min atau sehingga masak
• hidangkan

source: chef zubaidah

Nasi beriani telur

Bahan-bahan:
8 biji telur rebus - belah 2
2 cawan beras basmati - cuci dan toskan
1 sudu besar minyak sapi
1 labu bawang besar - potong dadu halus
2 ulas bawang putih - tumbuk halus
2 helai daun bay
1 batang kulit kayu manis
1 biji buah pelaga hitam
4 biji buah pelaga hijau
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk cili
2 sudu kecil serbuk jintan putih/halus
2 1/2 cawan air atau secukupnya
garam secukup rasa

cara:

• panaskan minyak sapi dalam periuk
• tumiskan bawang besar, bawang putih, daun bay, kulit kayu manis dan kedua2 buah pelaga sehingga wangi
• masukkan telur rebus
• kemudian masukkan serbuk kunyit, serbuk cili, serbuk jintan putih/halus dan gaulkan rata
• masukkan pula beras dan kacaukan perlahan2 sehingga sebati
• tuangkan air, garam dan masak dengan api yang sederhana panas sehingga masak
• boleh juga di alihkan ke dalam rice cooker dan masaklah seperti menanak nasi biasa
• setelah masak kacaukan nasi perlahan2 supaya ianya tidak pecah
• hidangkan dengan lauk pauk yang lain

source: muna

Ketam masak lemak cili padi

Bahan-bahan:
4 ekor ketam
1/2 paket santan serbuk dibancuh dengan 2 mug air
beberapa keping nenas - optional
1 keping asam keping
1 batang serai - diketuk
garam dan gula secukup rasa
minyak

bahan2 kisar:
5 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia
5 atau lebih cili padi

cara:

• panaskan minyak
• tumiskan bahan2 kisar sehingga wangi
• kemudian masukkan serai dan kacaukan sehingga naik bau
• masukkan pula santan dan biarkan sehingga mendidih
• pastikan kuah sentiasa dikacau selalu
• apabila mendidih masukkan ketam dan kacaukan sebentar
• selepas itu masukkan hirisan nenas, asam keping dan kacaukan rata
• akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa
• setelah masak padamkan api
• hidangkan bersama2 dengan nasi putih dan lauk pauk yang lain

source: k.rinnchan

Kari ayam resepi II

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam saiz sederhana - potong kecil
1 cawan santan pekat
3 biji ubi kentang - potong 4
3 sudu besar rempah kari bancuh dengan 1/2 cawan air - jadikan paste
2 sudu besar cili kisar atau serbuk cili
2 sudu besar kerisik
1 tangkai daun kari
garam dan gula secukup rasa
minyak untuk menumis

bahan2 penumis:
4 biji buah pelaga
3cm kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
1 kuntum bunga lawang

bahan2 kisar:
5 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
3cm halia

cara:

• panaskan minyak
• tumiskan bahan2 penumis, bahan2 kisar dan daun kari sehingga wangi
• masukkan rempah kari, cili kisar dan kacaukan rata sehingga pecah minyak
• kemudian masukkan ayam, air dan biarkan ayam separuh empuk lebih kurang 15 min
• selepas itu masukkan ubi kentang dan biarkan ianya empuk lebih kurang 10 min
• masukkan santan, kerisik, garam dan gula secukup rasa
• kacaukan rata
• setelah ayam dan ubi kentang empuk
• padamkan api dan hidangkan bersama nasi putih atau roti jala atau roti canai

source: k.ida, 1001

Bread cake

Bahan-bahan:
Bahan2 doh:
220gm tepung roti
1.5 camb serbuk koko - diayak
1/2 camt garam
5.5 camb gula kastor
1 camt yis
1/2 cawan air
40gm mentega

bahan2 kek:
bahan2 A:
20gm tepung gandum
20gm tepung jagung
2 camb gula kastor
3 biji telur kuning
2 camb minyak canola atau minyak masak
2 camb air
1 camt pandan emulco atau pandan paste

bahan2 B:
3 biji telur putih
1/2 camt cream of tartar
2.5 camb gula kastor

cara:

• untuk membuat roti: masukkan semua bahan ke dalam Breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga siap lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM
• keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan semula doh tadi menjadi bulat dan rehatkan selama 15 min
• selepas itu canaikan doh tadi menjadi rectangular
• kemudian gulungkan seperti swiss roll dan letakkan di dalam loyang kek empat segi yang telah digriskan terlebih dahulu
• jika ingin mengunakan chiffon pan cake selepas dicanaikan doh tadi menjadi rectangular kemudian digulung seperti swiss roll
• selepas itu cantumkan bahagian kedua2 hujung dan letakkan di dalam loyang chiffon yang telah digriskan terlebih dahulu
• biarkan doh naik sekali lagi selama 45 min ke 1 jam
• untuk membuat kek: campurkan bahan2 A ke dalam mangkuk adunan dan kacaukan sehingga sebati dan ketepikan
• di dalam mangkuk adunan yang lain pukul putih telur dengan cream of tartar sehingga berbuih
• masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dipukul lagi sehingga menjadi kental (pastikan apabila diterbalikkan mangkuk adunan tidak jatuh)
• kaupbalikkan adunan ke dalam adunan kuning telur sebanyak 3 kali sehingga sebati
• kemudian tuangkan adunan ke atas doh yang telah naik 2 kali ganda
• bakar pada suhu 180C selama 30 ke 40 min atau sehingga masak
• selepas masak keluarkan dari oven dan biarkan ianya betul2 sejuk barulah dikeluarkan dari loyang
• potong dan hidangkan
• boleh juga di masakkan kek dulu di bahagian bawah dan diletakkan doh di bahagian atas

source: baking quinn blogspot

Char kuey teow

Bahan-bahan:
500gm kuey teow basah
3 ulas bawang putih - ditumbuk atau dicincang halus
3 biji bawang merah - dihiris halus
300gm udang
150gm isi ayam - dipotong dadu
150gm cooked mussell (kepah)
taugeh secukupnya
daun kucai secukupnya - dipotong 3cm
2 sudu besar cili kisar
2-3 biji telur - dipukul sedikit
minyak
garam - jika perlu

bahan2 sos (digaul sebati):
1 sudu besar kicap cair (light soya sauce)
1 sudu besar kicap pekat (dark soya sauce)
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar fish sauce
1 sudu kecil gula pasir

cara:

• panaskan minyak di dalam kuali
• tumiskan bawang merah sehingga wangi
• kemudian masukkan bawang putih, cili kisar dan kacaukan selama 30 saat
• masukkan ayam dan kacaukan sehingga ayam separuh masak
• kemudian masukkan udang dan kacau lagi
• perlahankan api dan masukkan kuey teow
• kacaukan rata
• masukkan bahan2 sos dan kacaukan rata sehingga sebati dengan kuey teow
• selepas itu masukkan pula kepah dan gaulkan rata
• buatkan lubang di tengah2 dan tuangkan telur yang telah dipukul
• biarkan sehingga telur hampir2 masak dan gaulkan semua bahan sehingga sebati
• akhir sekali masukkan taugeh dan daun kucai
• gaulkan rata
• kemudian padamkan api
• jika kurang masin bolehlah ditambahkan dengan sedikit garam
• hidangkan panas2

source: muna

Sup bebola ikan & petola

Bahan-bahan:
1 biji petola - dibuang kulit dan dipotong mengikut suka
1 paket bebola ikan - dibelah 2 atau 4
1 labu bawang besar - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 paket suun - direndam
sedikit daun sup & daun bawang - dihiris
1 sudu teh campuran serbuk lada sulah & lada hitam
minyak untuk menumis
garam secukup rasa
air secukupnya

cara:

• panaskan minyak di dalam periuk
• tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau
• kemudian masukkan air mengikut sukatan sendiri
• apabila mendidih masukkan serbuk lada sulah, lada hitam, petola dan bebola ikan
• kacau rata
• biarkan mendidih sekali lagi
• kemudian masukkan garam dan akhir sekali masukkan suun
• hidangkan sup bersama dengan hirisan daun sup dan daun bawang
• sedap dihidangkan panas2 bersama dengan nasi putih dan sambal

source: buku selera ramadhan, rubiah suparman