Kuih kosui pandan lapis

Bahan-bahan:
Lapisan gula merah:
1 1/2 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung ubi
1 sudu makan tepung pulut
1 cawan gula merah
1/2 cawan gula pasir
3 cawan air
2 camt air kapur makan

Lapisan pandan:
7 helai daun pandan
150ml air
3/4 cawan gula pasir
400ml air
sedikit pewarna hijau - optional
150gm tepung beras
70gm tepung ubi
1 camt air kapur makan

kepala parut putih
sedikit garam

cara:

• untuk lapisan gula merah: kisar semua bahan sehingga sebati dan tapiskan
• ketepikan
• untuk lapisan pandan: kisar daun pandan dengan 150ml air dan tapiskan
• kemudian campurkan dengan semua bahan2 yang lain dan kisarkan
• tapis dan ketepikan
• lapikkan loyang ukuran 11 inci dengan plastik dan griskan dengan sedikit minyak supaya senang untuk keluarkan kuih
• panaskan kukusan
• sukatkan 1 1/2 cawan adunan gula merah dan tuangkan ke dalam loyang
• kukuskan selama 10 min atau sehingga adunan keras sedikit
• kemudian sukatkan lagi 1 1/2 cawan adunan lapisan pandan dan tuangkan ke atas lapisan gula merah yang telah dikukuskan tadi
• lapiskan satu persatu sehingga habis kedua2 adunan digunakan
• setelah masak keluarkan loyang dan biarkan betul2 sejuk barulah dipotong
• sebelum dihidangkan gaulkan kuih dengan kelapa parut yang telah digaulkan dengan sedikit garam

source: k.rinnchan

Talam ubi

Bahan-bahan:
Lapisan bawah:
700gm ubi kayu yang telah diparut
200ml air
75gm kelapa parut putih
1/2 sudu teh garam

Bahan2 air gula:
180ml air
210gm gula melaka
150gm gula pasir

Lapisan bawah:
1160ml santan
120gm tepung beras
40gm tepung kanji/ubi/jagung
30gm gula pasir
1 sudu teh garam

cara:

• masak semua bahan air gula sehingga larut
• tapis dan sejukkan
• gaulkan ubi parut dengan air dan tapiskan atau letakkan ke dalam kain maslin dan perah ke dalam mangkuk untuk mengeluarkan airnya
• biar airnya mendap selama 20 min, kemudian buangkan bahagian yang jernih
• ambil bahan mendap (sagu), campurkan dengan ubi kayu, kelapa parut, garam dan air gula
• gaulkan sebati dan tuangkan ke dalam loyang yang telah digris terlebih dahulu
• kukuskan selama 20 min
• untuk lapisan bawah: bancuhkan semua bahan sehingga sebati dan tapiskan
• setelah lapisan bawah masak, lorekkan2 bahagian atasnya dengan garfu sebelum dituangkan adunan lapisan atas
• kukuskan lagi selama 25-30 min atau sehingga masak (pastikan penutup loyang ditutup dengan kain atau dengan alumininium foil supaya air kukus tidak menitik)
• keluarkan dari kukus dan biarkan betul2 sejuk sebelum dipotong

source: bro rozzan (ubah sedikit)

Kuih bakar kentang

Bahan-bahan:
500gm ubi kentang
250gm tepung gandum
350gm gula pasir
3 biji telur
550ml santan pekat
1/2 sudu teh esen vanila
1 sudu teh garam
1 sudu makan minyak sapi
sedikit pewarna kuning

cara:

• ubi kentang di rebus dan dilecek sehingga halus
• kemudian sejukkan
• satukan semua bahan ke dalam mangkuk dan kacaukan sehingga sebati dan tidak berbentil
• boleh jugak di kisar di dalam food processor
• tapiskan dan tuangkan ke dalam acuan kuih bakar atau loyang yang telah digriskan dengan sedikit minyak
• bakar pada suhu 200C selama 40 min atau sehingga masak
• keluarkan dari oven dan biarkan sejuk sebelum dikeluarkan dari acuan

source: bro rozzan

Ayam salut serai

Bahan-bahan:
beberapa batang serai - ini bergantung berapa besar kepalan campuran minced chicken
1/2 sudu teh garam

Bahan2 kisar:
100gm chicken minced
1cm halia
1cm kunyit hidup
1cm lengkuas
1 biji cili merah
2 biji bawang merah
1 ulas bawang putih

cara:

• gaulkan bahan2 kisar dengan garam sehingga sebati dan dikepal
• bahagikan kepada beberapa bahagian. saiz bergantung pada selera masing2
• kemudian salutkan pada batang serai
• goreng sehingga kekuning-kuningan dan masak
• bolehlah diangkat
• hidangkan panas2 dengan kuah cili

note: boleh juga dikepal macam pegedil. batang serai yang telah digoreng tadi boleh digunakan kembali

source: majalah rasa

Daging masak arab

Bahan-bahan:
500gm daging - dipotong dadu
2 biji bawang merah - dihiris
1 ulas bawang putih - dihiris
1-2 sudu besar tomato puri
250ml santan atau 25gm serbuk santan campur dengan 250ml air
1 sudu besar minyak sapi
50ml minyak
garam dan gula secukup rasa

Bahan2 kisar:
1 biji buah tomato
6 biji bawang merah
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih
1cm halia
1cm kunyit hidup
1 sudu teh serbuk lada hitam

cara:

• perap daging bersama bahan2 kisar selama 1 jam
• panaskan minyak dan minyak sapi
• tumis bawang merah dan bawang putih sehingga naik bau dan garing
• kemudian masukkan tomato puri, garam dan gula secukup rasa
• biarkan mendidih seketika dan kemudian masukkan daging yang telah diperap tadi
• gaul rata
• masukkan santan dan biarkan mendidih
• masak sehingga kuah menjadi pekat dan sehingga daging empuk
• angkat dan sedia untuk dihidangkan

source: majalah rasa