Chocolate cupcakes & peanut butter icing

Bahan-bahan (22 biji bergantung pada size):
160gm unsalted butter - pada suhu bilik
1/2 camt garam
1 1/2 camt soda bikarbonat
90gm serbuk koko
150gm gula pasir
110gm light brown sugar
2 biji telur
2 camt esen vanila
250ml buttermilk
2 camb air coffee (brewed coffee)
250gm tepung gandum
125ml sour cream

chopped salted peanuts - untuk taburan atas icing

bahan2 icing:
110gm gula aising - ayakkan
100gm creamy peanut butter
70gm unsalted butter
1/4 camt esen vanila
1/4 camt garam
80ml heavy/double cream

cara:

• susunkan muffin cases ke dalam muffin pan dan ketepikan
• ayakkan tepung gandum, serbuk koko, soda bikarbonat, garam dan ketepikan
• satukan buttermilk, sour cream, air coffee, kacaukan sebati dan ketepikan
• pukul mentega, gula pasir dan brown sugar sehingga gebu dan ringan
• masukkan telur satu persatu sambil dipukul lagi
• kemudian masukkan esen vanila dan pukul lagi
• setelah itu masukkan campuran buttermilk berselang-seli dengan campuran tepung (buttermilk-tepung-buttermilk-tepung-buttermilk-tepung) sambil dipukul sehingga sebati
• scoopkan adunan ke dalam muffin cases dan bakar pada suhu 180C selama 20 - 25 min atau sehingga masak
• untuk membuat icing: pukul gula aising, peanut butter, butter, esen vanila dan garam sehingga creamy dengan kelajuan perlahan
• kemudian masukkan heavy cream dan pukul lagi dengan kelajuan laju sehingga smooth dan pekat
• sapukan ke atas permukaan cupcakes dan taburkan chopped peanuts
• hidangkan

source: ina garten

Rendang daging kicap

Bahan-bahan:
1kg daging
1/4 sudu besar kicap pekat
1/4 sudu besar gula melaka

bahan2 kisar:
3 sudu besar rempah kurma
10 helai cili kering
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
3 sudu besar black raisins/1/2 cawan prunes

cara:

• daging dipotong secara kiub besar dan rebuskan sehingga lembut
• ketepikan stok
• panaskan 3 sudu besar minyak
• masukkan bahan2 kisar dan tumiskan selama 15 min
• masukkan stok daging jika perlu
• kemudian masukkan daging yang telah direbus tadi, kicap dan gula melaka
• masak sehingga kuah pekat
• boleh masukkan stok daging jika hendakkan kuah yang lebih
• setelah masak bolehlah dipadamkan api
• hidangkan dengan nasi putih, nasi beriani dan sebagainya

source: k.ida, 1001

Ikan dalam taman

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap
1/4 cawan tepung serbaguna
minyak untuk menggoreng

bahan2 sos:
1/4 cawan bawang putih - hiris
1/4 cawan bawang merah - hiris
3 helai daun limau purut - hiris
2 sudu besar daun ketumbar - dihiris
3 batang serai - dihiris
3 - 5 biji cili padi - dihiris
3 sudu besar sos ikan
4 sudu besar air limau nipis
2 sudu besar gula pasir
3 sudu besar pes cili sangai

pes cili sangai:
1 cawan udang kering
2 cawan bawang putih - dihiris
2 cawan bawang merah - dihiris
1 cawan cili kering - dipotong kecil
1/4 cawan air asam jawa pekat
1/4 cawan gula melaka
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan minyak sayuran

cara:

• bersihkan ikan dan keringkan
• gaulkan ikan dengan tepung dan goreng sehingga masak dan garing
• angkat dan toskan
• ketepikan
• cara membuat pes cili sangai: goreng bawang merah, bawang putih dan cili kering sehingga kekuningan/keemasan
• angkat dan ketepikan
• tumbuk/kisar bahan2 yang digoreng tadi bersama dengan udang kering
• panaskan minyak dan tumiskan bahan2 tumbuk/kisar sehingga wangi
• masukkan gula melaka, sos ikan dan air asam jawa
• masaklah dengan api sederhana sehingga pes menjadi pekat
• dah siap bolehlah digunakan dalam apa2 masakan dan selebihnya disimpan di dalam fridge
• untuk membuat sos: masukkan semua bahan dan gaulkan sebati
• curahkan ke atas ikan yang telah digoreng tadi
• siap untuk dihidangkan dengan nasi putih dan lauk pauk yang lain

source: k.nor, secubit garam

Kerabu ayam

Bahan-bahan:
4 - 5 potongan ayam - ambil bahagian isi sahaja
1 labu bawang besar - dihiris bulat
3 biji buah tomato - buang empulur dan hiriskan atau potong dadu besar
10 biji cili padi - hiris (terpulang pada kepedasan masing2)
5 helai daun limau purut - dihiris
1/2 biji timun - buang empulur dan potong panjang macam batang mancis
2 sudu makan sos cili
2 sudu makan cuka/air limau nipis/air asam jawa
garam dan gula secukup rasa

cara:

• potong isi ayam kecil2 dan rebus
• kemudian toskan
• gaulkan isi ayam dengan semua bahan yang lain
• perasakan dengan garam, gula, sos cili dan cuka
• gaulkan sebati
• siap untuk dihidangkan dengan nasi putih atau ratah begitu sahaja

source: aziemas, myr

Blueberry finger bun

Bahan-bahan (22 biji):
380gm tepung roti
3 sudu besar susu tepung
80gm gula kastor
3 sudu kecil yis
1 biji telur
100ml air
100gm water roux
30gm butter
30gm shortening

bahan2 topping:
blueberry filling - dikisar halus
atau kastard

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga 1 1/2 jam
• selepas siap keluarkan dari BM dan letakkan doh di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi untuk mengeluarkan angin
• bahagikan doh kepada 22 bahagian dengan setiap satu seberat 55/60gm
• bentukkan setiap satu menjadi bulat yang kecil dan rehatkan selama 15 min
• ambil satu doh tadi dan canaikan menjadi bentuk rectangular lebih kurang 4 atau 5 ini panjang
• kemudian gulungkan doh tadi seperti swiss roll dan susunkan ke dalam loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• lakukan sehingga habis
• selepas itu biarkan ianya naik dua kali ganda lebih kurang 45 min atau 1 jam
• kemudian spraykan dengan sedikit air di atas permukaan doh2 tadi supaya ianya tidak terlalu kering ketika proses membakar
• picitkan bluberry filling/kastard ke atasnya dan bakar pada suhu 180C selama 15-25 min atau sehingga masak dan keperangan
• keluarkan dari oven dan sapukan dengan sedikit olive oil atau butter supaya permukaan roti sentiasa lembut

source: k.nor, secubit garam

Ayam masak tomato

Bahan-bahan:
1/2 ekor ayam - dipotong kecil
4 sudu besar sos tomato
3 sudu besar cili kisar
1 sudu besar sos tiram
1 labu bawang besar - dipotong bulat
2 biji cili hijau - dihiris
1 biji buah tomato - dipotong berbaji

bahan2 tumbuk/kisar:
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 inci halia


cara:

• gaulkan ayam dengan garam dan serbuk kunyit
• gorengkan sehingga separuh masak
• angkat dan ketepikan
• panaskan sedikit minyak
• tumiskan bahan2 tumbuk/kisar sehingga naik bau dan kekuningan
• masukkan cili kisar dan kacau sehingga pecah minyak
• kemudian masukkan ayam goreng tadi dan kesemua sos
• kacaukan rata selama 5 min
• masukkan bawang besar, cili hijau, buah tomato dan kacau rata
• akhir sekali masukkan garam dan perasa jika perlu
• angkat dan hidangkan

source: k.ida, 1001

Ikan siakap tiga rasa dengan epal

Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap/kerapu anggaran 500gm

bahan2 kisar:
2 ulas bawang merah
1/4 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 biji buah tomato
1 biji cili merah
2 tangkai cili padi

bahan2 sampingan:
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos ikan nampla
1/2 cawan air
sedikit karot
sedikit bunga kobis
sedikit jagung muda
1/2 biji epal hijau/merah - dipotong dadu
minyak
garam dan gula secukup rasa

cara:

• lumurkan ikan dengan garam dan sedikit tepung jagung
• kemudian gorengkan dengan minyak yang banyak (deep fry) sehingga garing
• ketepikan
• panaskan sedikit minyak
• tumiskan bahan2 kisar sehinga naik bau
• masukkan sos cili, air, sos ikan, epal dan semua sayuran
• kacau rata
• biarkan sehingga kuah mendidih, sayur lembut dan kuah pekat sedikit
• masukkan garam dan gula secukup rasa
• kacau rata
• padamkan api
• akhir sekali tuangkan kuah tadi ke atas ikan dan hidangkan dengan nasi putih dan lauk pauk yang lain

source: ummi/iluvislam.com

Cinnamon hot dog spicy bun

Bahan-bahan (16 biji):
500gm tepung roti
95gm gula kastor
1 camt garam
14gm (4 1/2 camt) yis
50gm mentega/marjerin
45gm shortening/minyak sayur
2 camt susu pekat manis
1 biji telur
210gm air

bahan2 isian/hiasan:
16 biji hot dog/sosej
serbuk kulit kayu manis
serbuk kari
mayonnaise
daun bawang - dipotong halus
susu sejat/egg wash - untuk sapuan

cara:

• masukkan semua bahan ke dalam breadmaker dan tekankan untuk setting dough
• tunggu sehingga lebih kurang 1 1/2 jam bergantung pada jenis BM masing2
• setelah siap keluarkan doh dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian bentukkan menjadi bulat yang besar dan rehatkan selama 15 min
• potongkan doh menjadi 16 bahagian dengan satu seberat 60gm
• ambil satu doh tadi dan bentukkan menjadi bulat dan lakukan sehingga habis
• rehatkan sekejap selama 10 min
• ambil satu doh dan canaikan menjadi bentuk rectangular
• kemudian ambil satu hot dog dan letakkan di tengah2 doh tadi
• potong di setiap kiri dan kanan sebanyak 5 potongan (lihat cara di sini)
• lipatkan berselang-seli dan tekankan sedikit dipenghujung lipatan supaya ianya tidak terbuka
• lakukan sehingga habis dan susunkan ke atas loyang yang telah digriskan terlebih dahulu
• biarkan doh naik dua kali ganda selama 45 min ke 1 jam
• jika berada di negara 4 musim bolehlah di letakkan loyang tadi di dalam oven dan letakkan dua cawan air panas (tidak perlu ON kan oven)
• sementara itu bolehlah dicampurkan serbuk kari dan serbuk kulit kayu manis
• gaulkan rata dan ketepikan
• setelah itu sapukan permukaan doh dengan susu sejat/egg wash, taburkan campuran serbuk tadi, pipekan mayonnaise dan taburkan dengan daun bawang
• bakar pada suhu 180C selama 15 min atau sehingga masak dan keperangan

source: citarasawan, myr (cara diubahsuai)

Kurma daging tomato

Bahan-bahan:
500gm daging batang pinang - potong kiub besar2, cuci dan toskan
3 biji ubi kentang - potong 4
1 labu bawang besar - belah 4
2 biji cili merah - belah dua tapi jangan sampai putus
1 keping asam keping
2 1/2 sudu besar rempah kurma
1 sudu besar kerisik
1 sudu besar gula melaka
2 sudu besar tomato paste
1 liter air
1 cawan susu sejat
1 sudu besar bawang goreng
garam secukup rasa

bahan2 kisar:
1 labu bawang besar
3 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
2 biji cili merah
1 biji buah tomato
2 sudu kecil lada hitam biji
2 biji buah keras

bahan2 tumis:
3 biji bawang merah - hiris
1 ulas bawang putih - hiris
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang
2 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih

cara:

• panaskan minyak di dalam periuk
• masukkan bahan2 tumis dan tumiskan sehingga naik bau
• kemudian masukkan tomato paste, bahan2 kisar, rempah kurma dan kacau rata
• masak sehingga terbit minyak
• masukkan daging, gaul rata dan biarkan sehingga daging kecut sedikit
• setelah itu masukkan air, bawang goreng dan gaulkan rata
• biarkan sehingga mendidih
• selepas itu masukkan ubi kentang dan bawang besar
• masak sehingga daging lembut dan ubi kentang lembut (jika takut ubi kentang terlalu lembik bolehlah dikeluarkan dahulu)
• masukkan susu sejat dan kerisik
• tambahkan gula melaka, garam, cili merah dan asam keping
• gaulkan rata dan masaklah dengan api perlahan sambil dikacau sekali sekala sehingga kuah pekat
• apabila siap bolehlah dipadamkan api
• hidangkan dengan apa2 jenis nasi dan lauk pauk yang lain

source: mat gebu

Nasi aswan

Bahan-bahan:
500gm beras basmathi - cuci bersih dan rendamkan selama 10-15 min dan toskan
air secukupnya - 1 cawan beras = 1 cawan air
1 helai daun pandan - disimpulkan
1/2 kg ayam - dibuangkan segala lemak dan potongkan 5 keping
3 labu bawang besar - didadukan
4 ulas bawang putih - dicincang
5cm halia - hiris
5 biji buah tomato - didadukan
1 sudu besar tomato puree
5 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
3cm kulit kayu manis
1 camt pepper powder
1/2 cawan olive oil
1/2 cawan daun pudina & daun ketumbar - dicincang kasar
garam secukup rasa

bahan2 taburan atas nasi:
1/2 cawan roasted cashew nuts
1/2 cawan roasted sliced almonds
bawang goreng secukupnya

cara:

• panaskan olive oil di dalam periuk
• tumiskan kulit kayu manis, bunga cengkih, buah pelaga dan kacaukan selama 1-2 min
• jangan biarkan terlalu keperangan kerana rasanya akan menjadi pahit
• masukkan bawang besar, bawang putih, halia, buah tomato dan kacaukan sehingga sebati
• biarkan selama 5-10 min dan kacaukan sekali sekala
• masukkan ayam, tomato puree, garam, pepper dan kedua2 daun
• kacaukan sehingga sebati dan sehingga ayam 3/4 masak
• apabila kuah sudah hampir pekat keluarkan 3-4 sudu kuah untuk memasak nasi
• biarkan ayam masak lagi sehingga masak (boleh tambahkan air jika terlalu pekat)
• ayam boleh jugak dikeluarkan dan dibakar di dalam oven dan jangan dibuang kuahnya
• di dalam periuk yang lain masukkan air dan daun pandan
• biarkan sehingga hampir2 mendidih
• kemudian masukkan kuah yang telah dikeluarkan tadi dan garam secukup rasa
• biarkan sehingga mendidih dan barulah dimasukkan beras
• kacaukan rata dan bolehlah dialihkan ke dalam rice cooker
• masaklah nasi seperti menanak nasi biasa
• setelah masak bolehlah digembur2kan sekejap supaya sebati
• taburkan bahan2 taburan dan hidangkan dengan ayam tadi, dalca dan salad

source: puan asmah laili