Two tone coconut bread

Bahan-bahan:
Bahan2 gelatinized dough:
100gm tepung roti
70gm air panas (boiling water)

Bahan2 doh A:
400gm tepung roti
100gm susu tepung
25gm serbuk santan (coconut milk powder)
75gm gula pasir
7gm garam
2 1/2 camt instant yeast

Bahan2 doh B:
165gm air
1 biji telur

Bahan2 doh C:
75gm mentega

Bahan2 doh D:
beberapa titik pewarna hijau
80gm raisins

sedikit olive oil - untuk sapuan atas roti

cara:

• cara membuat gelatinized dough: satukan air panas dengan tepung roti dan kacaukan sehingga sebati
• kemudian uli sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan
• kemudian biarkan pada suhu bilik
• tutupkan dan simpan di dalam fridge sehingga 12 jam
• cara membuat doh: keluarkan gelatinized dough yang telah disimpan di dalam fridge sebelum digunakan sekurang2nya 10-15 min
• pukulkan bahan2 A dengan menggunakan dough hook sehingga sebati
• kemudian masukkan bahan2 B dan pukul lagi dengan kelajuan yang sederhana sehingga menjadi doh yang lembut
• masukkan pula gelatinized dough dan pukul lagi sehingga sebati
• akhir sekali masukkan bahan2 C dan pukul lagi sehingga menjadi doh yang lembut dan elastik (tidak melekat di tangan)
• keluarkan 400gm doh tadi dan campurkan dengan bahan2 D sehingga sebati
• kemudian masukkan gelatinized dough dan pukul lagi sehingga sebati (taburkan sedikit tepung jika doh melekit)
• selepas itu bentukkan kedua2 doh tadi menjadi bulat yang besar dan rehatkan supaya ianya naik dua kali ganda (pastikan di simpan di dalam dua mangkuk)
• selepas itu keluarkan dan tumbuk2kan doh2 tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian rehatkan selama 10 min
• canaikan kedua2 doh tadi menjadi bentuk rectangular
• letakkan doh berwarna hijau tadi di atas doh plain (lihat gambar)
• kemudian gulungkan seperti swiss roll dan potongkan kepada beberapa bahagian (ini bergantung pada saiz loyang yang digunakan) dan susunkan ke dalam loyang (lihat gambar)
• rehatkan selama 45 min ke 1 jam supaya ianya naik dua kali ganda
• bakar pada suhu 175C selama 20-25 min atau sehingga masak dan menjadi perang
• keluarkan loyang dari oven dan sapukan permukaan roti dengan sedikit olive oil supaya ianya sentiasa menjadi lembut

note: jika ingin menggunakan BM letakkan semua bahan kecuali bahan2 D dan tekankan untuk setting dough. apabila doh telah menjadi sebati dan naik sedikit barulah dikeluarkan dari BM. kemudian ketepikan 400gm doh tadi dan campurkan dengan bahan2 D dan ikuti cara seterusnya seperti di atas

source: alex goh