Two tone coconut bread

Bahan-bahan:
Bahan2 gelatinized dough:
100gm tepung roti
70gm air panas (boiling water)

Bahan2 doh A:
400gm tepung roti
100gm susu tepung
25gm serbuk santan (coconut milk powder)
75gm gula pasir
7gm garam
2 1/2 camt instant yeast

Bahan2 doh B:
165gm air
1 biji telur

Bahan2 doh C:
75gm mentega

Bahan2 doh D:
beberapa titik pewarna hijau
80gm raisins

sedikit olive oil - untuk sapuan atas roti

cara:

• cara membuat gelatinized dough: satukan air panas dengan tepung roti dan kacaukan sehingga sebati
• kemudian uli sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan
• kemudian biarkan pada suhu bilik
• tutupkan dan simpan di dalam fridge sehingga 12 jam
• cara membuat doh: keluarkan gelatinized dough yang telah disimpan di dalam fridge sebelum digunakan sekurang2nya 10-15 min
• pukulkan bahan2 A dengan menggunakan dough hook sehingga sebati
• kemudian masukkan bahan2 B dan pukul lagi dengan kelajuan yang sederhana sehingga menjadi doh yang lembut
• masukkan pula gelatinized dough dan pukul lagi sehingga sebati
• akhir sekali masukkan bahan2 C dan pukul lagi sehingga menjadi doh yang lembut dan elastik (tidak melekat di tangan)
• keluarkan 400gm doh tadi dan campurkan dengan bahan2 D sehingga sebati
• kemudian masukkan gelatinized dough dan pukul lagi sehingga sebati (taburkan sedikit tepung jika doh melekit)
• selepas itu bentukkan kedua2 doh tadi menjadi bulat yang besar dan rehatkan supaya ianya naik dua kali ganda (pastikan di simpan di dalam dua mangkuk)
• selepas itu keluarkan dan tumbuk2kan doh2 tadi supaya mengeluarkan angin
• kemudian rehatkan selama 10 min
• canaikan kedua2 doh tadi menjadi bentuk rectangular
• letakkan doh berwarna hijau tadi di atas doh plain (lihat gambar)
• kemudian gulungkan seperti swiss roll dan potongkan kepada beberapa bahagian (ini bergantung pada saiz loyang yang digunakan) dan susunkan ke dalam loyang (lihat gambar)
• rehatkan selama 45 min ke 1 jam supaya ianya naik dua kali ganda
• bakar pada suhu 175C selama 20-25 min atau sehingga masak dan menjadi perang
• keluarkan loyang dari oven dan sapukan permukaan roti dengan sedikit olive oil supaya ianya sentiasa menjadi lembut

note: jika ingin menggunakan BM letakkan semua bahan kecuali bahan2 D dan tekankan untuk setting dough. apabila doh telah menjadi sebati dan naik sedikit barulah dikeluarkan dari BM. kemudian ketepikan 400gm doh tadi dan campurkan dengan bahan2 D dan ikuti cara seterusnya seperti di atas

source: alex goh

Sup tulang ala mamak

Bahan-bahan:
1kg tulang
2 sudu besar minyak makan
3 sudu besar rempah sup/kurma - bancuh dengan sedikit air supaya dijadikan paste
4 biji ubi kentang - dibelah 4
1 batang karot - dipotong kecil atau bulat
1 pokok daun sup dan daun bawang - dihiris halus
1 batang serai - diketuk
2 biji buah tomato - dibelah 4
garam secukup rasa
bawang goreng - untuk taburan
air secukupnya

bahan2 tumbuk/kisar:
7 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm halia
1 sudu kecil lada hitam

bahan2 rempah tumis:
1 inci kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
2 biji buah pelaga

cara:

• tulang dipotong kecil, basuh dah toskan
• panaskan minyak di dalam periuk
• tumiskan bahan2 tumbuk/kisar dan rempah tumis sehingga naik bau
• masukkan rempah sup/kurma, tulang, serai dan kacau rata
• rebuskan sehingga daging tulang betul2 lembut
• masukkan ubi kentang, karot, air dan garam
• biarkan sehingga mendidih
• renihkan sehingga ubi kentang dan karot lembut
• padamkan api dan masukkan buah tomato
• masukkan ke dalam mangkuk dan taburkan dengan bawang goreng, daun sup dan daun bawang

source: k.hanieliza

Ayam bam bam

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong 4 atau 8
2 mangkuk santan - dari 1 biji kelapa
3 helai daun salam
3 helai daun limau purut
garam dan gula secukup rasa
minyak untuk menggoreng

bahan2 kisar:
15 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3cm halia
8 biji buah keras
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 batang serai
2cm lengkuas
jika suka pedas boelh dimasukkan 3-4 tangkai cili padi

cara:

• ayam dibersihkan dan dilumurkan dengan sedikit garam
• panaskan minyak
• gorengkan ayam sehingga 3/4 masak dan ketepikan
• panaskan sedikit minyak di dalam periuk
• tumiskan bahan2 kisar sehingga garing dan pecah minyak
• kemudian masukkan santan, daun limau purut, daun salam, garam dan gula secukup rasa
• masak sehingga kuah menjadi agak pekat
• akhir sekali masukkan ayam dan masaklah sehingga ayam empuk
• angkat dan hidangkan dengan nasi putih

source: k.noormasri

Steak daging india selatan

Bahan-bahan:
500gm daging lembu batang pinang - cuci bersih dan potong setebal 1cm
1 sudu teh lada hitam - dikisar kasar

3 sudu teh serbuk kari daging
2 sudu teh tomato puree
1 sudu makan kicap pekat
1/2 cawan air atau secukupnya
200gm ubi kentang - direbus dengan kulit sehingga empuk kemudian buang kulit dan potong 4 atau boleh juga digoreng
1 labu bawang besar - dihiris bulat
1 biji buah tomato - dibelah 4
beberapa tangkai daun ketumbar - dipotong kasar2
garam dan serbuk perasa (jika suka) secukupnya

Bahan2 kisar:
3 ulas bawang putih
1cm halia

cara:

• gaul daging dengan bahan2 kisar, lada hitam kisar, serbuk kari, tomato puree dan kicap
• gaul rata dan perap sekurang2nya 1/2 jam
• panaskan minyak di dalam kuali
• masukkan daging yang sudah diperap tadi dan taburkan garam dan serbuk perasa secukupnya
• tumis sehingga naik aroma rempahnya
• garingkan sedikit baru dimasukkan air
• kacau dan biarkan mendidih sehingga dagingnya empuk
• masukkan bawang besar, daun ketumbar dan gaul sehingga rata
• bila dagingnya benar2 empuk, rempahnya sudah pekat dan sebati dengan dagingnya barulah dimasukkan ubi kentang, buah tomato dan kacau rata
• matikan api
• enak disajikan dengan roti prata, roti perancis, roti naan, nasi putih ataupun nasi minyak

source: paun asmah laili

Salad buah mangga

Bahan-bahan (2-3 orang):
2 biji buah mangga muda - sebesar saiz tapak tangan
15gm belacan - dibakar
2 biji bawang merah - dimayang halus
3 batang cili padi hijau - dicincang / dihiris halus
2 batang cili padi merah - dicincang / dihiris halus
2 camt sos ikan nampla
2 biji limau kasturi - ambil jusnya (boleh digantikan dengan limau nipis)
garam dan gula secukupnya
3 camb kacang yang telah ditumbuk kasar

cara:

• hancurkan belacan dengan menggunakan belakang garpu supaya hancur berderai dan ketepikan
• buah mangga dikupas kulit dan disagat memanjang dan ketepikan
• di dalam mangkuk yang besar satukan semua bahan kecuali kacang dan garam
• gaul perlahan2 sehingga sebati
• jika kurang masinnya bolehlah ditambahkan garam
• hidangkan di dalam mangkuk dan taburkan dengan kacang tumbuk
• sedap dimakan bersama2 nasi putih, kari ikan dan lauk pauk yang lain

source: k.nis