Rendang sotong sumbat telur

Bahan-bahan:
10 ekor sotong saiz sederhana
1/2 cawan santan pekat
kerisik secukupnya
secubit asam jawa - dibancuh dengan sedikit air
garam dan gula secukup rasa
daun limau purut
daun kunyit

bahan2 kisar:
1 labu bawang besar
3 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
2 inci halia
5 batang serai
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
cili kering secukupnya - kepedasan bergantung pada selera masing2

inti sumbat:
2 biji telur
sedikit bawang besar - dicincang
1/2 camt serbuk lada sulah
garam secukup rasa

cara:

• untuk membuat inti sumbat: pukul telur bersama2 dengan garam, lada sulah dan bawang besar
• kemudian masak secara scrambled eggs tetapi jangan sampai hancur. biarkan ianya berketul supaya mudah disumbatkan ke dalam perut sotong
• angkat dan ketepikan
• bersihkan sotong dan keluarkan semua isi perutnya
• rebuskan sekejap cukup sekadar untuk mengentalkan kulitnya
• angkat dan biarkan sejuk sekejap
• kemudian sumbatkan dengan inti telur tadi dan tutupkan dengan kepala sotong
• cucukkan dengan lidi cocktail untuk menyematkan kepala sotong supaya isinya tidak keluar apabila dimasak nanti
• ketepikan
• panaskan minyak di dalam kuali
• tumiskan bahan2 kisar sehingga garing dan naik minyak
• masukkan gula dan tumiskan lagi sehingga tumisan menjadi pekat dan berkilat
• kemudian masukkan air asam jawa dan garam secukup rasa
• kacaukan rata
• setelah itu masukkan santan pekat dan kacaukan lagi supaya sebati
• pastikan tumisan dikacau sekali sekala supaya ianya tidak hangus
• apabila tumisan hampir menjadi kering bolehlah dimasukkan kerisik dan kacaukan seketika
• masukkan sotong dan kacaukan perlahan2 supaya ianya sebati dengan kuah
• akhir sekali taburkan dengan daun kunyit dan daun limau purut yang telah disiat2kan
• kacaukan seketika dan padamkan api
• angkat dan hidangkan

source: k.rinnchan