Polo bun

Bahan-bahan (4 biji):
Bahan2 doh:
150gm tepung roti
1 camb susu tepung
1/4 camt garam
30gm gula pasir
1 camb telur yang telah dipukul
1 camt instant yeast
70gm air
15gm mentega

Bahan2 untuk polo pastry:
50gm tepung gandum
25gm icing sugar atau sugar powder atau gula kaster
secubit garam
1 camb telur yang telah dipukul
30gm mentega
1/2 camt susu tepung

egg wash:
1 biji telur
1 camb air

cara:

• masukkan semua bahan doh ke dalam BM dan tekankan untuk setting doh
• tunggu sehingga siap
• sementara menunggu doh siap bolehlah di sediakan polo pastry
• pukul mentega dan gula sehingga sebati (cukup sekadar menggunakan whisker)
• kemudian masukkan gula, garam dan susu tepung
• kacau lagi sehingga sebati
• masukkan pula telur dan kacau rata
• akhir sekalu kaupbalikkan tepung ke dalam adunan dan kacau sehingga sebati (jangan terlalu overmix)
• bolehlah disimpan di dalam fridge untuk mengeraskan sedikit polo pastry lebih kurang 30 - 45 min
• setelah doh siap bolehlah dikeluarkan dan letakkan di atas papan pencanai yang telah ditaburkan dengan sedikit tepung
• tumbuk2kan doh tadi supaya mengeluarkan angin
• setelah itu bentukkan doh menjadi bentuk bulat dan rehatkan selama 10 min
• kemudian bahagikan doh kepada 4 bahagian dengan setiap satu seberat 70gm
• bentukkan setiap doh menjadi bulat
• keluarkan polo pastry dari fridge dan bahagikan kepada 4 bahagian dengan setiap satu seberat 30gm
• bentukkan setiap satu menjadi bulat (cara membuat sama seperti membuat karipap pusing - lihat dalam gambar)
• ambil satu polo pastry dan tepekkan di atas tangan
• setelah itu ambil satu doh dan letakkan di atas polo pastry (jika polo pastry terlalu lembik bolehlah digolekkan ke atas sedikit tepung)
• tutupkan dengan polo pastry dan bentukkan menjadi bulat - lihat seperti di dalam gambar
• lakukan sehingga habis dan susunkan ke atas baking tray
• untuk egg wash bolehlah dicampurkan kedua2 bahan dan kacaukan rata
• sapukan egg wash ke atas setiap doh tadi dan lorekkan ikut style masing2 atau tekankan dengan pastry cutter - boleh lihat cara di sini
• setelah itu biarkan ianya naik sekali lagi selama 45min ke 1 jam
• jika berada di negara 4 musim bolehlah disimpan baking tray tadi ke dalam oven tanpa perlu ON kan
• apitkan kiri kanan/atas baking tray tadi dengan dua cawan air panas untuk mempercepatkan proses penaikkan doh
• selepas itu bolehlah dibakar pada suhu 180C selama 15 min atau sehingga masak dan keperangan
• keluarkan dari oven dan biarkan sejuk di atas redai

note: rasa polo bun nie sama dengan roti boy

source: kitchen corner