Pain aux raisins

Bahan-bahan (makes 15):
350gm doh croissant - lihat resepi disini
150gm sultanas/raisins

1 biji telur di pukul dengan secubit garam - untuk sapuan

creme patissiere (makes 700gm):
6 biji kuning telur
70gm gula kastor + 70gm extra
50gm tepung - diayak
500gm full-fat milk
1 camt esen vanila

sugar syrup (makes 400gm):
250gm air
200gm gula kastor

cara:

• mula2 buat creme patissiere: masukkan kuning telur, 70gm gula kastor dan tepung ke dalam mixing bowl
• gaulkan rata dan ketepikan
• di dalam mangkuk tahan panas masukkan 70gm gula kastor, susu dan esen vanila
• kacau dengan suhu sederhana panas sehingga first bubble appears
• tutupkan api dan tuangkan one-third ke dalam campuran telur sambil di kacau rata
• kemudian masukkan lagi two-thirds dan kacau lagi
• setelah itu masukkan semula ke dalam mangkuk tahan panas tadi dan kacau sehingga mendidih
• tutup api dan kacau lagi supaya menjadi pekat
• biarkan sejuk
• untuk membuat sugar syrup: masukkan semua bahan ke dalam mangkuk tahan panas dan kacau dengan api yang perlahan sehingga gula cair
• setelah itu naikkan suhu api dan kacau lagi sehingga mendidih selama 3 min
• tutup api dan ketepikan
• biarkan sejuk
• dengan menggunakan doh croissant, canaikan menjadi bentuk rectangle of about 30x40cm
• set it in front of you, with the long edge towards you
• sapukan creme patisserie dan taburkan raisins
• gulungkan seperti swiss roll seperti gambar di bawah dan potong setebal 1 1/2 - 2cm
• susunkan ke atas baking tray yang telah digriskan dan biarkan ianya naik selama 1 1/2 jam
• setelah itu sapukan dengan telur yang telah dipukul dengan secubit telur
• bakar pada suhu 220-230C atau 200-180C selama 18-20min
• setelah masak sapukan dengan sugar syrup