Moroccan chicken with lemon and olives

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - dipotong 8 atau ikut suka dan dilumurkan dengan garam secukupnya
2 sudu besar olive oil
3 ulas bawang putih - ditumbuk halus
1 biji bawang besar - dicincang/dadu halus
1 biji lemon - dibuang isi dan hiris memanjang
1 cawan green pitted olives
1/2 cawan air
1/2 cawan raisins
daun ketumbar secukupnya - dihiris halus
daun parsley secukupnya - dihiris halus


bahan2 rempah:
2 sudu kecil serbuk paprika
1 sudu kecil serbuk jintan putih/kasar
1 sudu kecil serbuk halia
1 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 sudu kecil serbuk kulit kayu manis
1/4 sudu kecil serbuk lada sulah

cara:

• campurkan bahan2 rempah di dalam mangkuk dan lumurkan dengan ayam sehingga sebati
• perapkan ayam lebih kurang 1 jam atau lebih
• panaskan kuali dengan olive oil
• gorengkan ayam yang telah diperapkan tadi sambil ditaburkan sedikit dengan garam (jangan banyak sangat sebab olive dan lemon dah cukup masin)
• balik2kan ayam tadi dan masak selama 5 min
• masukkan kedua2 bawang dan gaulkan rata
• tutupkan kuali dan biarkan selama 15
• masak dengan api yang kecil
• terbalik2kan ayam tadi
• masukkan lemon, olives, raisins, air dan kacau rata
• biarkan sehingga mendidih dan tutupkan semula periuk
• masak lagi selama 30 min atau sehingga ayam empuk dengan api yang kecil
• apabila dah puas hati dengan rasa bolehlah dipadamkan api
• taburkan dengan daun ketumbar dan daun parsley
• hidangkan dengan nasi pilaf atau nasi putih

source: muna